Panna Cotta Orange et Matcha: Gourmandise Raffinée et Légère

Préparation :

  1. Préparez la base de la panna cotta :
    • Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir.
    • Dans une casserole, chauffez à feu doux la crème, le lait, le sucre et l’extrait de vanille. Remuez constamment jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
    • Ajoutez la gélatine égouttée à la préparation chaude et remuez jusqu’à dissolution complète.
    • Séparez 550 ml de ce mélange crème-lait dans un bol et maintenez-le au chaud.
  2. Préparez la couche de matcha :
    • Faites infuser le thé matcha dans de l’eau chaude puis incorporez-le au mélange crème-lait séparé. Mélangez jusqu’à obtenir une couleur homogène.
    • Versez délicatement dans des verres (225 ml) la première couche de panna cotta au matcha et placez au réfrigérateur pendant 1 heure.
  3. Préparez le coulis d’orange :
    • Pelez les oranges, retirez les peaux blanches et les pépins.
    • Dans une casserole, combinez les morceaux d’orange avec 40 g de sucre et 100 ml d’eau. Chauffez à feu moyen et laissez mijoter pendant 10 minutes.
    • Mixez le tout avec un blender pour obtenir un coulis.
  4. Montage de la panna cotta :
    • Séparez le coulis en deux portions : une tiers pour la deuxième couche et deux tiers pour la troisième.
    • Mélangez délicatement la première portion de coulis avec une partie du mélange crème-lait réservé et versez sur la couche de matcha figée.
    • Remettez au frais pendant 1 heure.
    • Pour finir, ajoutez une couche de coulis d’orange sur le dessus de la panna cotta et placez au réfrigérateur pendant 15 minutes pour raffermir.

Pour servir :

  • Démoulez avec précaution ou servez directement dans les verres pour un dessert élégant et rafraîchissant.

Cette panna cotta tricolore est un hommage aux saveurs délicates et à l’équilibre entre la douceur de la crème, l’umami du matcha et l’acidulé de l’orange.