Préparation :
- Préparez la base de la panna cotta :
- Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir.
- Dans une casserole, chauffez à feu doux la crème, le lait, le sucre et l’extrait de vanille. Remuez constamment jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
- Ajoutez la gélatine égouttée à la préparation chaude et remuez jusqu’à dissolution complète.
- Séparez 550 ml de ce mélange crème-lait dans un bol et maintenez-le au chaud.
- Préparez la couche de matcha :
- Faites infuser le thé matcha dans de l’eau chaude puis incorporez-le au mélange crème-lait séparé. Mélangez jusqu’à obtenir une couleur homogène.
- Versez délicatement dans des verres (225 ml) la première couche de panna cotta au matcha et placez au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Préparez le coulis d’orange :
- Pelez les oranges, retirez les peaux blanches et les pépins.
- Dans une casserole, combinez les morceaux d’orange avec 40 g de sucre et 100 ml d’eau. Chauffez à feu moyen et laissez mijoter pendant 10 minutes.
- Mixez le tout avec un blender pour obtenir un coulis.
- Montage de la panna cotta :
- Séparez le coulis en deux portions : une tiers pour la deuxième couche et deux tiers pour la troisième.
- Mélangez délicatement la première portion de coulis avec une partie du mélange crème-lait réservé et versez sur la couche de matcha figée.
- Remettez au frais pendant 1 heure.
- Pour finir, ajoutez une couche de coulis d’orange sur le dessus de la panna cotta et placez au réfrigérateur pendant 15 minutes pour raffermir.
Pour servir :
- Démoulez avec précaution ou servez directement dans les verres pour un dessert élégant et rafraîchissant.
Cette panna cotta tricolore est un hommage aux saveurs délicates et à l’équilibre entre la douceur de la crème, l’umami du matcha et l’acidulé de l’orange.
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