Préparation :
- Commencez par préparer la sauce caramel. Dans une casserole à fond épais, mélangez le sucre, l’eau et le sirop de maïs et faites cuire jusqu’à obtenir une couleur ambrée profonde. Ne remuez pas.
- Ajoutez le beurre et fouettez jusqu’à ce qu’il soit complètement intégré. Incorporez ensuite la crème et la vanille, puis laissez frémir doucement 3 à 4 minutes.
- Retirez du feu et laissez refroidir. Après 5 à 10 minutes, versez environ 2,5 cm de sauce au fond de chaque moule que vous utiliserez. Placez-les au réfrigérateur pendant que vous préparez la panna cotta.
- Dans un bol moyen, ajoutez l’eau froide et saupoudrez de gélatine. Laissez reposer.
- Dans une grande casserole, mélangez la crème et le sucre. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
- Retirez du feu et ajoutez les épices, la vanille et la purée de potiron. Fouettez doucement jusqu’à homogénéité.
- Versez progressivement le mélange de crème sur le mélange gélatine/eau et fouettez pour bien combiner.
- Sortez les moules du réfrigérateur et assurez-vous que la sauce caramel a commencé à prendre. Versez délicatement le mélange de crème sur la sauce caramel dans chaque moule.
- Replacez les moules au réfrigérateur et laissez prendre pendant au moins 6 heures ou toute une nuit.
- Sortez les panna cottas du réfrigérateur 10 minutes avant de servir.
Cette panna cotta au caramel de potiron est le dessert automnal idéal, alliant la douceur de la crème à la richesse du caramel, pour un résultat à la fois sophistiqué et réconfortant.
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