Préparation :
1. Panna Cotta :
- Hydrater les feuilles de gélatine en les plaçant dans un grand volume d’eau froide pendant 15 minutes.
- Dans une casserole, porter à ébullition la crème liquide avec la gousse de vanille préalablement fendue et grattée. Laisser tiédir légèrement.
- Retirer les feuilles de gélatine de l’eau, les essorer soigneusement, puis les incorporer à la crème tiède. Remuer jusqu’à complète dissolution.
- Dans un saladier, combiner le yaourt à la grecque et le sucre. Ajouter le mélange crème-vanille-gélatine et bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.
- Incliner des verres (type verres à whisky) sur une boîte à œufs posée sur une plaque pour faciliter le transport, puis verser délicatement la préparation dans les verres inclinés.
- Réfrigérer jusqu’à ce que la panna cotta soit prise, idéalement plusieurs heures ou toute une nuit.
2. Coulis de Cassis :
- Réserver 150 g de cassis. Mettre le reste (350 g) dans une casserole avec l’eau et chauffer à feu moyen. Laisser mijoter environ 10 minutes en écrasant les fruits pour extraire le jus.
- Filtrer le mélange à travers un chinois, en pressant bien avec le dos d’une cuillère pour extraire un maximum de jus.
- Remettre le jus obtenu dans la casserole, ajouter le sucre, et porter à ébullition. Incorporer ensuite les 150 g de cassis réservés, ramener à ébullition et laisser frémir 2 à 3 minutes.
- Laisser refroidir complètement le coulis.
Pour Servir :
- Démouler les panna cotta ou les servir directement dans les verres si préféré.
- Napper de coulis de cassis juste avant de servir. Pour une touche croquante, accompagner d’un biscuit sablé.
Note : La présentation inclinée est visuellement attrayante mais peut nécessiter une quantité plus importante de coulis. Pour une présentation plus équilibrée, vous pouvez opter pour une disposition classique des panna cotta dans les verres. Adapter la quantité de sucre dans le coulis selon votre goût, surtout si vous préférez atténuer l’acidité des fruits.
Le coulis restant se conserve très bien et sera exquis sur une glace vanille ou un fromage blanc.
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