Préparation :
- Préparation du Praliné Maison (si désiré) :
- Faites un caramel à sec avec 150g de sucre en poudre et versez-le sur une toile en silicone pour le faire durcir.
- Mixez le caramel durci avec les fruits secs torréfiés jusqu’à obtenir une poudre grossière (pralin).
- Continuez de mixer jusqu’à obtenir une pâte liquide (praliné).
- Montage de la Chantilly :
- Fouettez la crème fleurette bien froide jusqu’à obtenir une crème fouettée ferme. Réservez au frais.
- Préparation du Sabayon :
- Fouettez les jaunes d’œufs dans la cuve d’un robot pendant 1 minute à vitesse maximale.
- Dans une petite casserole, faites un sirop avec le sucre et l’eau jusqu’à 118°C.
- Versez rapidement le sirop sur les jaunes tout en fouettant à vitesse maximale pendant 5 minutes pour obtenir un sabayon.
- Assemblage du Parfait :
- Incorporez délicatement le praliné au sabayon, puis ajoutez la crème fouettée.
- Répartissez le mélange dans 8 verrines et saupoudrez de pralin.
- Congélation :
- Filmez les verrines et laissez-les prendre au congélateur pendant au moins 5 heures.
Remarques :
- Vous pouvez acheter du praliné chez un artisan pâtissier pour gagner du temps.
- Pour une version à partager, utilisez un moule à cake ou un moule en silicone.
- Variez les plaisirs en ajoutant une meringue, une dacquoise, ou en jouant avec d’autres saveurs comme la pistache ou la poire.
Ce parfait glacé au praliné est un dessert élégant et délicieux, idéal pour impressionner vos invités sans nécessiter de matériel spécialisé. Bonne dégustation !
Pages: 1 2