Parmigiana d’aubergines : Un délice à l’italienne
La parmigiana d’aubergines, ou melanzane alla parmigiana, est l’un des plats traditionnels les plus aimés en Italie. Originaire du sud du pays, cette recette allie des couches d’aubergines grillées, une sauce tomate parfumée au basilic et de généreuses portions de mozzarella fondante, le tout gratiné avec du parmesan. C’est un véritable régal pour les papilles, parfait pour une soirée conviviale ou un repas en famille. Le secret d’une parmigiana réussie réside dans la qualité des ingrédients : optez pour des aubergines bien fraîches, une mozzarella de bufflonne et un parmesan râpé juste avant la cuisson.
Ce plat, simple à préparer, nécessite un peu de temps, principalement pour griller les aubergines. Mais le résultat en vaut largement la peine ! Il dégage une odeur irrésistible dès qu’il sort du four, et sa texture fondante, agrémentée du croquant légèrement caramélisé du fromage gratiné, est tout simplement divine.
La parmigiana peut être préparée à l’avance, ce qui la rend encore plus pratique. En fait, elle est souvent encore meilleure réchauffée le lendemain, car les saveurs ont eu le temps de se mélanger et de s’intensifier. Vous pouvez également la congeler et la réchauffer au moment voulu, ce qui en fait un excellent plat à préparer pour les jours où le temps manque.
Ingrédients :
- 1 kg d’aubergines (environ 3 aubergines)
- 1 ramequin d’huile d’olive
- 1 boîte de tomates pelées (800 g)
- 80 g d’oignons
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 10 feuilles de basilic frais
- 100 g de parmesan
- 2 à 3 mozzarella (250 à 375 g)