Préparation :
- Préchauffage et préparation de la pâte :
- Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7). Déroulez la pâte feuilletée et découpez des ronds adaptés à la taille de vos moules à tartelettes. Foncez les moules avec la pâte, en appuyant bien sur les bords pour qu’elle épouse la forme des moules.
- Infusion du lait :
- Dans une casserole moyenne, versez le lait et ajoutez la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur. Si vous utilisez de l’extrait de vanille, vous l’ajouterez plus tard. Portez le lait à ébullition sur feu moyen, puis retirez du feu. Grattez les graines de la gousse de vanille et remettez-les dans le lait (si vous utilisez de l’extrait, ajoutez-le à ce moment).
- Préparation de l’appareil :
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et la pincée de sel. Versez le lait vanillé chaud en filtrant à travers une passoire pour retirer les restes de la gousse. Mélangez bien pour éviter les grumeaux.
- Ajout des œufs :
- Incorporez les 4 jaunes d’œufs et l’œuf entier un à un à la préparation, en mélangeant bien après chaque ajout pour obtenir une crème homogène. Ajoutez ensuite le jus de citron et mélangez à nouveau.
- Remplissage des moules :
- Versez la préparation dans chaque moule garni de pâte feuilletée, en remplissant jusqu’aux 3/4 pour éviter les débordements à la cuisson.
- Cuisson :
- Enfournez les pastéis de nata dans le four préchauffé et laissez cuire pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la surface des tartelettes soit joliment dorée et que la pâte soit croustillante.
- Service :
- Laissez tiédir les pastéis de nata avant de les démouler. Servez-les tièdes ou à température ambiante, saupoudrées de cannelle ou de sucre glace si désiré.
Les pastéis de nata, avec leur cœur crémeux et leur pâte feuilletée croustillante, offrent une expérience gustative unique, où chaque bouchée évoque les saveurs ensoleillées du Portugal. Que ce soit pour un dessert, un goûter ou simplement pour accompagner un café, ces petites tartelettes sont une invitation au voyage culinaire.
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