Préparation :
- Préparation des ingrédients : Commencez par fendre la demi-gousse de vanille et grattez-en les graines. Battez les œufs en omelette et faites fondre le beurre, soit à la casserole soit au micro-ondes.
- Mélange des ingrédients secs : Dans un grand saladier, tamisez la farine et incorporez les graines de vanille (ou l’extrait) ainsi que le sel. Ajoutez ensuite les œufs battus au mélange.
- Ajout des liquides : Délayez progressivement avec le lait et l’eau pour éviter la formation de grumeaux. Une fois le mélange homogène, intégrez le beurre fondu et, si vous le souhaitez, l’eau de fleur d’oranger.
- Repos de la pâte : Laissez reposer la pâte au moins 2 heures à température ambiante pour permettre aux ingrédients de bien s’harmoniser et à la pâte de gagner en légèreté.
- Cuisson : Chauffez une poêle antiadhésive et beurrez-la légèrement. Versez une petite louche de pâte, en inclinant la poêle pour répartir la pâte de manière uniforme. Laissez cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les bords se détachent, puis retournez la crêpe pour cuire l’autre face.
- Service : Gardez les crêpes au chaud en les couvrant pour éviter qu’elles ne sèchent. Servez-les accompagnées de garnitures au choix : pâte à tartiner, miel, confiture, fruits frais, etc.
Variante
Pour une saveur originale, vous pouvez remplacer la moitié de la farine de blé par de la farine de châtaigne. Cette variante offre une délicate saveur de châtaigne très appréciée.
Cette recette de crêpes de Pierre Hermé est une base parfaite pour laisser libre cours à votre créativité culinaire, que vous optiez pour une version sucrée ou salée. Bonne réalisation et bonne dégustation !
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