Préparation :
Préparation de la meringue :
- Préchauffez votre four à 150°C (300°F) et tapissez une plaque de cuisson de papier parchemin.
- Dans un grand bol, battez les blancs d’œufs avec le vinaigre jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.
- Ajoutez progressivement la fécule de maïs, puis le sucre, petit à petit, tout en continuant de battre jusqu’à ce que la meringue soit ferme et brillante et forme des pics raides.
- Étalez la meringue en un disque de 23 cm de diamètre sur la plaque préparée.
Cuisson et refroidissement :
- Réduisez la température du four à 120°C (250°F) et faites cuire la meringue pendant 1 heure et 30 minutes. La meringue doit être sèche et croustillante à l’extérieur.
- Éteignez le four et laissez la pavlova refroidir complètement à l’intérieur sans ouvrir la porte du four.
Assemblage :
- Fouettez la crème avec le sucre glace jusqu’à ce qu’elle forme des pics mous.
- Placez délicatement la meringue refroidie sur un plat de service, étalez la crème fouettée uniformément sur le dessus.
- Disposez harmonieusement les fraises et les framboises sur la crème.
- Décorez avec des feuilles de menthe ou de verveine citronnelle si désiré.
Bon appétit !
FAQ :
Qu’est-ce que la Pavlova ?
La Pavlova est un dessert à base de meringue, nommé d’après la célèbre ballerine russe Anna Pavlova. La meringue est garnie de crème fouettée et souvent décorée de fruits frais.
Quels types de fruits puis-je utiliser pour la Pavlova ?
Bien que cette recette spécifique utilise des fraises et des framboises, vous pouvez également utiliser d’autres fruits comme les kiwis, les mangues, ou les baies mélangées selon vos préférences et la saisonnalité des fruits.
Puis-je préparer la meringue à l’avance ?
Oui, la meringue peut être préparée à l’avance et conservée dans un endroit frais et sec. Elle doit être assemblée avec la crème et les fruits peu avant de servir pour éviter qu’elle ne devienne humide.
Combien de temps faut-il pour que la meringue cuise et refroidisse ?
La cuisson de la meringue prend environ 1 heure et 30 minutes à 120°C. Après la cuisson, elle doit refroidir complètement dans le four éteint, idéalement pendant plusieurs heures ou toute la nuit, pour s’assurer qu’elle devienne croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.
Peut-on remplacer le sucre fin par un autre type de sucre ?
Il est recommandé d’utiliser du sucre fin car il se dissout plus facilement lors de la préparation de la meringue. Cependant, vous pourriez expérimenter avec du sucre glace, bien qu’il puisse modifier légèrement la texture.
Cette recette est-elle adaptée aux régimes alimentaires spécifiques ?
La Pavlova est sans gluten, mais elle contient des produits laitiers et des œufs. Pour une version sans lactose, vous pouvez utiliser de la crème fouettée à base de lait de coco.
Comment conserver les restes de Pavlova ?
La Pavlova est meilleure lorsqu’elle est consommée le jour même. Cependant, vous pouvez conserver les restes au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours, bien que la meringue puisse absorber l’humidité et devenir plus molle.
Puis-je faire une Pavlova en hiver ?
Absolument! Bien que la Pavlova soit souvent considérée comme un dessert estival, rien ne vous empêche de l’adapter aux fruits de saison disponibles en hiver, comme les oranges ou les grenades pour un contraste de saveurs festives.