Préparation :
- Préparation des tomates : Commencez par laver soigneusement les tomates cerise sous l’eau froide. Égouttez-les puis coupez-les délicatement en deux. Veillez à conserver l’intégrité de chaque demi-tomate pour une présentation soignée.
- Préchauffage du four : Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7) pour assurer une cuisson uniforme des feuilletés. Cette étape est cruciale pour obtenir une pâte parfaitement dorée et croustillante.
- Préparation de la pâte : Déroulez la pâte feuilletée sur son papier de cuisson pour éviter qu’elle ne colle au plan de travail. À l’aide d’une fourchette, piquez la pâte sur toute sa surface. Cette technique empêche la pâte de gonfler excessivement lors de la cuisson, permettant aux autres ingrédients de rester bien en place.
- Découpe des carrés : Avec un couteau bien aiguisé ou une roulette à pâtisserie, découpez des carrés d’environ 4 cm de côté dans la pâte feuilletée. Transférez ces carrés sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé, en veillant à les espacer légèrement pour permettre une circulation optimale de la chaleur.
- Garniture : Étalez délicatement une fine couche de moutarde à l’ancienne sur chaque carré de pâte, en laissant une petite marge sur les bords pour éviter les débordements. Placez ensuite une demi-tomate cerise au centre de chaque carré. Salez et poivrez à votre convenance pour relever les saveurs.
- Assaisonnement final : Versez quelques gouttes d’huile d’olive sur chaque feuilleté, puis parsemez de thym. L’huile d’olive apportera une richesse en bouche, tandis que le thym frais ou séché infusera les feuilletés de son parfum caractéristique.
- Cuisson : Enfournez les petits feuilletés sur la grille médiane du four et laissez cuire pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Surveillez attentivement la cuisson pour éviter toute surcoloration.
- Service : Sortez les feuilletés du four et laissez-les tiédir légèrement sur une grille avant de servir. Ils révèlent toutes leurs saveurs lorsqu’ils sont dégustés tièdes, accompagnés d’un verre de vin blanc sec ou d’un rosé de Provence, pour rester dans l’esprit méditerranéen.
Ces petits feuilletés provençaux, croustillants et parfumés, sont parfaits en apéritif ou comme partie d’un assortiment de tapas. Leur préparation soignée et leurs saveurs équilibrées en font une délicieuse invitation au voyage dans le Sud de la France. Bon appétit !
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