Préparation :
- Commencez par séparer les blancs des jaunes d’œufs. Réservez les blancs dans un bol pour plus tard.
- Faites fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes, puis laissez-le tiédir.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange blanchi et mousseux. Cette étape est importante pour apporter de la légèreté à vos moelleux.
- Lavez soigneusement le citron, prélevez les zestes à l’aide d’une râpe fine et pressez le jus. Intégrez les zestes et le jus (environ 70 ml) au mélange jaunes-sucre, puis ajoutez le beurre fondu. Mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Tamisez ensemble la farine et la levure chimique, puis incorporez-les délicatement à la préparation pour éviter la formation de grumeaux.
- Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les ensuite délicatement à la pâte en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs. Cette étape apportera la texture moelleuse caractéristique à vos gâteaux.
- Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante. Versez la pâte dans des moules individuels de type briochettes ou mini-bundt préalablement beurrés et farinés.
- Enfournez pour environ 15 minutes. Si votre four ne dispose pas de chaleur tournante, prolongez la cuisson de 5 minutes supplémentaires pour assurer une cuisson uniforme.
- Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler délicatement vos moelleux sur une grille.
- Pour la touche finale, saupoudrez les petits moelleux de sucre glace pour un effet visuel gourmand et raffiné.
Dégustez ces petits moelleux au citron encore tièdes pour apprécier pleinement leur cœur fondant et leur parfum envoûtant. Un véritable plaisir pour les papilles, qui ravira les amateurs de saveurs acidulées et de pâtisseries fines.
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