Préparation :
- Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Dans un grand bol, fouettez énergiquement les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et mousseux. Cela peut prendre quelques minutes et est essentiel pour la texture du tiramisu.
- Incorporez le mascarpone et l’extrait de vanille au mélange de jaunes d’œufs. Mélangez délicatement jusqu’à ce que la préparation soit homogène et sans grumeaux, en veillant à ne pas trop travailler le mascarpone pour conserver sa consistance onctueuse.
- Dans un bol à part, battez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Il est important qu’ils soient bien fermes pour aérer la crème de mascarpone et apporter la légèreté caractéristique du tiramisu.
- Intégrez avec précaution les blancs montés en neige au mélange de mascarpone, en soulevant la masse de bas en haut pour ne pas casser les blancs. Cette étape est cruciale pour obtenir la texture aérienne.
- Trempez rapidement les spéculoos dans le café sans les laisser s’imbiber complètement, afin qu’ils gardent une certaine fermeté. Disposez-les au fond des verrines, en une seule couche.
- Versez une couche de la préparation au mascarpone sur les spéculoos, lissez légèrement avec le dos d’une cuillère.
- Continuez à monter les verrines en alternant couches de spéculoos trempés et crème au mascarpone, en finissant par une couche de crème.
- À l’aide d’une petite passoire, saupoudrez une fine couche de cacao en poudre sur le dessus pour une finition élégante.
- Placez les verrines au réfrigérateur et laissez reposer au moins 4 heures, idéalement une nuit, pour que les saveurs se mélangent et que la texture se raffermisse.
Astuces de Chef :
- Pour rehausser les saveurs, ajoutez une pincée de cannelle en poudre à la préparation au mascarpone.
- Juste avant de servir, parsemez le dessus avec quelques miettes de spéculoos pour ajouter une touche croquante.
Servez ces petits tiramisus aux spéculoos comme un dessert raffiné ou pour un moment de gourmandise. Ils apporteront une touche d’élégance et de douceur à la fin de votre repas. Bonne dégustation !
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