Préparation :
- Préparation de la pâte à frire :
- Dans un grand bol, mélangez 250 ml de farine et 250 ml de bière jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Séparez les œufs. Ajoutez les jaunes d’œufs à la pâte et mélangez bien.
- Dans un autre bol, montez les blancs en neige ferme, puis incorporez-les délicatement à la pâte.
- Préparation des filets de poisson :
- Assurez-vous que les filets de poisson sont bien secs en les tamponnant avec du papier absorbant.
- Trempez généreusement chaque filet dans la pâte à frire, en veillant à ce qu’ils soient bien enrobés.
- Friture :
- Faites chauffer l’huile de friture à 170°C dans une grande poêle ou une friteuse.
- Plongez les filets de poisson enrobés dans l’huile chaude et faites-les frire pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
- Retirez les filets de l’huile et égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
- Préparation des frites :
- Coupez des pommes de terre en bâtonnets. Rincez-les à l’eau froide pour éliminer l’excès d’amidon, puis séchez-les bien.
- Faites-les frire une première fois à 160°C pour les cuire, puis à 180°C pour les rendre croustillantes. Égouttez sur du papier absorbant.
- Préparation de la sauce tartare :
- Dans un bol, mélangez la mayonnaise, le cornichon haché, les câpres, le persil, la ciboulette, la moutarde de Dijon et le jus de citron.
- Salez et poivrez selon votre goût. Mélangez bien tous les ingrédients jusqu’à obtenir une sauce homogène.
- Servir :
- Servez les filets de poisson frits avec les frites maison et accompagnez-les de la sauce tartare.
- Ajoutez une tranche de citron pour un goût frais et acidulé.
Conseil du chef : Pour des frites maison parfaites, assurez-vous de les sécher soigneusement avant de les frire pour obtenir une texture croustillante.
Bon appétit !
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