La Porchetta à la Française est une version revisitée de l’incontournable spécialité italienne, adaptée aux goûts et aux produits de notre terroir. En tant que chef, j’aime associer le meilleur de chaque culture gastronomique, et cette porchetta en est l’exemple parfait. Elle combine la générosité et la richesse des saveurs de la porchetta traditionnelle avec une touche de finesse à la française. Cette viande roulée, assaisonnée avec soin, est idéale pour les grandes tablées, les repas en famille ou les fêtes de fin d’année.
En France, nous avons une tradition d’utiliser chaque partie du cochon de manière respectueuse et créative. Avec cette recette, je voulais mettre en avant la tendreté du porc, rehaussée par des herbes de Provence, de l’ail, et parfois même une touche de citron pour apporter de la fraîcheur. Ce plat, bien que simple dans sa préparation, demande un peu de temps et d’attention pour développer des arômes profonds et savoureux.
Ce que j’aime particulièrement avec la porchetta, c’est la lenteur de la cuisson, qui permet de rendre la viande incroyablement fondante, tout en obtenant une peau croustillante et dorée à souhait. C’est cette combinaison de textures qui fait de la porchetta un plat si irrésistible. En version française, j’aime y ajouter des saveurs locales comme le thym et le romarin, qui rappellent le sud de la France et se marient parfaitement avec le goût du porc.
Pour les amateurs de cuisine conviviale, la porchetta est le plat parfait à partager. Elle se tranche aisément en belles parts généreuses, et peut être accompagnée d’une variété d’accompagnements. Que ce soit avec des pommes de terre rôties, une polenta crémeuse ou une simple salade verte pour équilibrer le tout, la porchetta se prête à toutes les envies et occasions.
Enfin, l’un des grands avantages de la porchetta, c’est sa capacité à être préparée à l’avance. Vous pouvez la rouler, la farcir et la laisser reposer avant la cuisson, ce qui permet de passer plus de temps avec vos invités le jour même du repas. C’est un plat qui impressionne par son aspect spectaculaire, mais qui reste accessible à tous les cuisiniers, même débutants.
Temps de préparation et portions :
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 2h30 à 3h
- Portions : 8 à 10 personnes
Ingrédients :
- 1,5 kg de poitrine de porc (ou longe de porc avec peau)
- 4 gousses d’ail
- 1 citron non traité
- 2 branches de romarin
- 3 branches de thym
- 1 cuillère à soupe de graines de fenouil
- 50 ml d’huile d’olive
- Sel, poivre
- Ficelle de cuisine