Potée Auvergnate

Préparation :

1. Commencez par préparer les légumes : épluchez les carottes et coupez-les en rondelles, les pommes de terre en morceaux de taille égale pour une cuisson uniforme, le chou vert en lanières, les poireaux en tronçons d’environ 2 cm, et émincez finement les oignons.
2. Dans une grande cocotte, faites chauffer un peu d’huile et faites dorer la palette de porc et les saucisses de campagne sur toutes les faces pour développer les arômes et obtenir une coloration appétissante.
3. Ajoutez ensuite les légumes et les oignons émincés autour de la viande. Placez le bouquet garni parmi les légumes pour qu’il diffuse ses saveurs pendant la cuisson.
4. Salez et poivrez généreusement, puis couvrez le tout avec de l’eau froide jusqu’à ce que les ingrédients soient juste immergés. Cette étape est cruciale pour permettre une cuisson lente et douce qui va rendre la viande tendre et savoureuse.
5. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 1h30 à 2h. Surveillez régulièrement et ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour éviter que les ingrédients n’attachent.
6. Vérifiez la cuisson de la viande et des légumes avec la pointe d’un couteau, ils doivent être tendres et faciles à percer.
7. Servez la potée bien chaude, dans des assiettes creuses, en vous assurant que chaque convive reçoive à la fois de la viande et une belle portion de légumes mijotés.

Ce plat traditionnel de l’Auvergne est un régal lors des soirées froides, offrant réconfort et satisfaction avec ses saveurs riches et profondes.