Préparation :
- Préparation et cuisson du poulet : Assaisonnez les morceaux de poulet avec du sel et du poivre, puis passez-les dans la farine en tapotant pour enlever l’excédent. Faites chauffer l’huile et 50 g de beurre dans une grande cocotte. Faites dorer les morceaux de poulet côté peau en premier, pendant environ 5 minutes de chaque côté. Réservez.
- Préparation du bouillon : Dans une petite casserole, faites chauffer 1 verre d’eau avec un peu de jus de trempage des morilles et le cube de bouillon de volaille. Portez à ébullition, puis versez ce bouillon sur le poulet dans la cocotte. Ajoutez un verre de Côte du Jura, poivrez, salez légèrement et laissez cuire à découvert pendant 20 minutes à feu moyen.
- Préparation de la sauce aux morilles : Pendant que le poulet cuit, préparez la sauce aux morilles. Faites fondre 50 g de beurre dans une autre casserole à feu moyen. Ajoutez les échalotes et l’ail émincés, puis faites revenir 1 minute. Ajoutez les morilles, le reste du bouillon et un peu de farine pour épaissir. Incorporez la crème fraîche et laissez mijoter à feu moyen pendant 30 minutes.
- Finalisation du poulet : Après 20 minutes de cuisson, ajoutez la crème fraîche au poulet et continuez la cuisson à feu doux pendant 15 minutes supplémentaires. Goûtez la sauce, ajustez l’assaisonnement, et ajoutez un tout petit verre de vin jaune si nécessaire. Poursuivez la cuisson quelques minutes pour que les saveurs se mélangent bien.
- Service : Servez le poulet nappé de sa sauce aux morilles, accompagné de croûtes de pain grillé sur lesquelles vous déposerez les morilles et leur sauce. Dégustez avec un verre de vin jaune pour sublimer ce plat raffiné.
Découvrez notre recette de poulet au vin jaune et croûtes aux morilles, un plat savoureux aux saveurs riches et subtiles, parfait pour les occasions spéciales.
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