Préparation :
1. Infusion du lait de coco :
- Versez le lait de coco et 1 cuillère à café d’extrait de vanille dans une casserole moyenne et fouettez pour bien mélanger.
- Chauffez le lait de coco à feu moyen, en fouettant souvent, jusqu’à ce qu’il frémisse. Veillez à ne pas laisser le lait bouillir.
- Pendant que le lait de coco chauffe, pelez et tranchez 3 bananes en rondelles de 1,5 cm d’épaisseur. Mettez de côté.
- Une fois le lait de coco bien chaud, retirez la casserole du feu, ajoutez les tranches de bananes et remuez avec une spatule pour les enrober de lait de coco.
- Couvrez la casserole et laissez reposer à température ambiante pendant 4 heures pour infuser le lait avec la saveur de la banane.
- Pour une saveur de banane plus intense, transférez le mélange de banane et de lait dans un bol ou un plat en verre, couvrez et réfrigérez jusqu’à 24 heures.
2. Préparation du Pudding :
- Retirez les morceaux de banane du lait à l’aide d’une écumoire. Vous n’aurez pas besoin des morceaux de banane pour le reste de la recette, mais vous pouvez les conserver pour des smoothies ou d’autres recettes de pâtisserie.
- Versez 1/2 tasse de lait infusé à la banane dans un bol de mélange, puis ajoutez le miel, les jaunes d’œufs, le sel et la poudre d’arrow-root. Fouettez bien pour combiner.
- Dans une casserole moyenne, réchauffez le reste du lait à feu moyen, en remuant doucement jusqu’à ce qu’il frémisse.
- Très lentement (juste quelques cuillères à soupe à la fois), versez environ la moitié du lait chaud dans le mélange d’œufs tout en fouettant rapidement pour éviter que les œufs ne coagulent.
- Retournez la casserole sur la cuisinière, versez le mélange d’œufs tempéré dans la casserole et chauffez à feu doux, en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement, environ 3-4 minutes. Surveillez attentivement pour éviter que le pudding ne bouille ou ne devienne trop épais.
- Retirez le pudding chaud du feu et incorporez la cuillère à café restante d’extrait de vanille.
- Passez le pudding chaud au tamis fin dans un bol pour éliminer les grumeaux éventuels.
- Laissez refroidir légèrement, puis couvrez en pressant une feuille de film plastique directement sur la surface du pudding. Cela aide à éviter la formation d’une peau sur le pudding.
- Réfrigérez le pudding pendant au moins 3 à 4 heures, ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement ferme.
3. Service :
- Pour servir, garnissez le pudding de banane de tranches de banane, de crème fouettée à la noix de coco et de flocons de noix de coco grillés.
Remarques :
- Cette recette donne environ 2 1/2 tasses de pudding de banane.
- Si vos bananes sont encore vertes, achetez-les quelques jours avant de préparer le pudding et laissez-les mûrir sur le comptoir ou dans un sac en papier pour accélérer le processus.
- Vous pouvez remplacer le lait de coco par votre lait de noix préféré, mais sachez qu’il pourrait ne pas être aussi épais ou crémeux que le lait de coco entier.
- Utilisez le reste du lait de coco dans vos smoothies préférés !
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