Ragoût de Bœuf à la Provençale

Préparation :

1. Préparation de la viande :
   • Coupez le morcillo en cubes d’environ 5 cm. Salez et poivrez selon votre goût, puis saupoudrez légèrement de farine de blé.
   • Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu vif. Ajoutez les cubes de viande et faites-les dorer de tous les côtés.
2. Ajout des légumes :
   • Ajoutez l’ail, l’oignon, les carottes et le céleri dans la cocotte. Mélangez bien les légumes avec la viande et continuez à faire revenir jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
3. Incorporation des liquides et des épices :
   • Versez le vin blanc dans la cocotte et mélangez. Ajoutez les feuilles de laurier, le thym, le cumin, le paprika et la pâte d’achiote.
   • Laissez le vin s’évaporer presque entièrement avant d’ajouter l’eau.
4. Cuisson lente :
   • Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu à moyen-doux. Couvrez et laissez mijoter pendant environ 2 heures et demie.
   • Vérifiez de temps en temps que la viande ne colle pas au fond de la cocotte. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre pendant les 30 dernières minutes de cuisson.
5. Service :
   • Servez le ragoût chaud, accompagné de riz blanc, de pommes de terre ou de pain croustillant.