Ragoût de Bœuf Épicé à la Mexicaine

Préparation :

1. Marinade :
   • Dans un mixeur, mélangez l’ail, l’oignon, les grains de poivre, le vinaigre et les clous de girofle. Utilisez cette marinade pour enrober la viande. Laissez mariner toute la nuit.
2. Préparation des piments :
   • Équeutez et épépinez les piments guajillo et pasilla. Faites-les bouillir pendant 5 minutes puis laissez-les reposer dans l’eau chaude pour qu’ils ramollissent.
3. Préparation de la sauce :
   • Préchauffez le four à 200°C.
   • Dans un mixeur, combinez les piments ramollis, les tomates, l’origan, le consomé (si utilisé) et la bière. Mixez à basse vitesse pour éviter que la pression de la bière ne fasse sauter le couvercle.
4. Cuisson :
   • Placez la viande marinée dans une grande cocotte allant au four. Versez la sauce sur la viande et ajoutez les feuilles d’avocat ou de laurier par-dessus.
   • Couvrez bien et faites cuire au four pendant 3 à 4 heures. Assurez-vous que le plat est bien scellé pour que la vapeur ne s’échappe pas.
5. Service :
   • Servez la birria chaude, garnie d’oignons hachés, de coriandre et accompagnée de tortillas de maïs et de salsa verde.