Préparation :
- Marinade de la viande : La veille, placez les morceaux de chevreuil dans un grand saladier. Ajoutez le vin rouge, une carotte en rondelles, un oignon émincé, les gousses d’ail, le thym, le laurier et les clous de girofle. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
- Préparation des légumes : Sortez la viande de la marinade et épongez-la avec du papier absorbant. Filtrez la marinade et réservez le liquide. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre. Ajoutez les morceaux de chevreuil et faites-les dorer de tous côtés. Retirez la viande et réservez.
- Cuisson des légumes : Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon et les carottes restantes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajoutez le céleri et les champignons, et poursuivez la cuisson quelques minutes.
- Mijotage : Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez le concentré de tomate, puis versez la marinade réservée. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Finalisation et service : Goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Servez le ragoût de chevreuil bien chaud, accompagné de pommes de terre, de purée ou de légumes.
Variantes :
- Ragoût aux fruits rouges : Ajoutez une poignée de baies comme des airelles ou des myrtilles pour une note sucrée et acidulée.
- À la crème : Ajoutez un peu de crème fraîche en fin de cuisson pour une sauce plus douce et onctueuse.
- Vin blanc : Pour une version plus légère, utilisez du vin blanc sec à la place du vin rouge.
Conseils :
- Temps de marinade : Laissez mariner le chevreuil suffisamment longtemps pour que les saveurs imprègnent bien la viande.
- Évitez de surcuire : Le chevreuil doit être tendre mais pas trop cuit, surveillez donc le mijotage pour une cuisson parfaite.
- Service : Ce ragoût est encore meilleur le lendemain ; préparez-le à l’avance si possible.
Conclusion :
Le ragoût de chevreuil est une recette conviviale et riche en saveurs, idéale pour les soirées d’hiver ou les repas festifs. Avec ses notes boisées et sa sauce onctueuse, ce plat offre un véritable voyage gustatif dans la tradition française. N’hésitez pas à varier les accompagnements pour un repas complet et savoureux !
FAQs :
- Puis-je utiliser un autre vin que le vin rouge ? Oui, un vin blanc sec peut être utilisé pour une version plus légère.
- Peut-on remplacer le chevreuil par une autre viande ? Absolument, vous pouvez essayer cette recette avec du bœuf pour une version plus accessible.
- Le plat est-il meilleur préparé à l’avance ? Oui, le ragoût gagne en saveur après une nuit au frais.
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