Ragoût de Mouton

Préparation :

1. Préparation de la viande : Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faites dorer les morceaux de mouton sur toutes les faces pendant environ 10 minutes. Une fois bien colorés, retirez-les de la cocotte et réservez.
2. Préparez la base du ragoût : Dans la même cocotte, ajoutez les oignons finement émincés et les gousses d’ail écrasées. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés et translucides.
3. Saupoudrez de farine : Remettez la viande dans la cocotte, saupoudrez de farine et mélangez bien pour enrober la viande et les oignons. Laissez cuire quelques minutes pour que la farine se lie aux sucs de cuisson.
4. Ajoutez le liquide : Versez le vin blanc et le bouillon de légumes, mélangez bien pour décoller les sucs au fond de la cocotte. Ajoutez ensuite le bouquet garni, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures.
5. Ajoutez les légumes : Pendant ce temps, pelez et coupez les carottes et les pommes de terre en gros morceaux. Ajoutez-les au ragoût après les 2 heures de cuisson. Poursuivez la cuisson pendant encore 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que la viande soit fondante.
6. Service : Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, retirez le bouquet garni, et servez le ragoût bien chaud, accompagné de pain frais ou d’une purée maison.

Variantes :

• Ragoût de mouton à la tomate : Ajoutez 2 c. à soupe de concentré de tomate et une boîte de tomates pelées pour une version plus acidulée.
• Ragoût de mouton aux épices : Ajoutez une touche de cannelle et de cumin pour un parfum oriental.
• Ragoût de mouton aux légumes d’hiver : Remplacez les pommes de terre par du navet ou du panais pour une version hivernale.

Conseils :

• Prenez le temps de bien dorer la viande au début pour développer un maximum de saveurs.
• Utilisez un bon vin blanc sec pour déglacer la cocotte, cela donnera de la profondeur au plat.
• Ce ragoût est encore meilleur le lendemain, une fois que les saveurs ont eu le temps de bien se mélanger. Réchauffez-le doucement avant de servir.

Conclusion :

Le ragoût de mouton est un plat qui incarne la cuisine française traditionnelle dans toute sa simplicité et sa générosité. C’est un plat qui demande du temps, mais qui récompense l’attente avec une viande fondante et une sauce riche en saveurs. Que ce soit pour un repas familial ou pour une occasion spéciale, ce ragoût saura ravir les amateurs de plats mijotés et réconfortants. N’hésitez pas à le personnaliser en ajoutant vos légumes ou épices préférés pour une touche unique.

FAQs :

• Puis-je remplacer le mouton par une autre viande ?
  Oui, vous pouvez remplacer le mouton par de l’agneau si vous préférez une viande plus douce et moins forte en goût.
• Le ragoût peut-il être congelé ?
  Oui, ce ragoût se congèle très bien. Assurez-vous de le laisser refroidir complètement avant de le mettre au congélateur.
• Quel vin accompagner avec ce plat ?
  Un vin rouge puissant comme un Bordeaux ou un Côtes-du-Rhône se marie très bien avec ce ragoût de mouton.