Le ragoût de porc en sauce chili-chocolat est un plat riche et savoureux, parfait pour les amateurs de cuisine épicée et réconfortante. Cette recette traditionnelle combine des morceaux tendres de porc avec une sauce complexe à base de chiles, de chocolat et d’épices, offrant une explosion de saveurs en bouche. Idéal pour un dîner copieux en famille ou entre amis, ce plat saura impressionner vos convives par sa profondeur de goût et son originalité.
Pour commencer, il est essentiel de bien préparer la viande. Utilisez 2 kg de porc coupé en cubes. Assaisonnez les morceaux avec une demi-cuillère à soupe de sel et trois gousses d’ail finement hachées. Laissez reposer la viande au réfrigérateur pendant au moins une heure pour permettre aux saveurs de bien pénétrer.
Pendant que la viande marine, vous pouvez commencer à préparer la sauce. Cette étape est cruciale pour obtenir le goût riche et profond de ce ragoût. Commencez par retirer les tiges de 12 chiles guajillos et de 3 chiles anchos poblanos secs. Lavez et séchez bien les chiles. Dans une poêle, faites chauffer trois cuillères à soupe d’huile et faites revenir une demi-cebolla en tranches, trois gousses d’ail entières et un petit morceau de cannelle. Retirez et réservez ces ingrédients.
Ensuite, faites frire rapidement les rebanadas de bolillo dans la même poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réservez. Ajoutez plus d’huile si nécessaire et faites dorer les chiles rapidement, en prenant soin de ne pas les brûler. Ajoutez deux tasses d’eau, couvrez et laissez cuire pendant environ cinq minutes pour attendrir les chiles.
Pendant que les chiles cuisent, prenez une grande casserole et ajoutez la viande de porc marinée avec deux tasses d’eau et deux gousses d’ail entières. Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant une heure, en remuant de temps en temps. Après une heure, ajoutez le jus de deux oranges, la peau de l’une d’elles, deux feuilles de laurier et trois cuillères à soupe de sucre piloncillo. Continuez la cuisson jusqu’à ce que la viande commence à dorer dans sa propre graisse.
Pour finir la sauce, mélangez dans un blender les chiles cuits avec leur eau de cuisson, les gousses d’ail frites, les clous de girofle, les grains de poivre, le morceau de cannelle, une cuillère à café de sel et quatre cuillères à soupe de mélange d’épices mexicaines. Filtrez la sauce obtenue. Mixez également le bolillo avec de l’eau et filtrez le mélange. Ajoutez cette sauce à la viande dorée, ainsi que la tablette de chocolat Abuelita et ajustez le sel si nécessaire.
Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps. Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez un peu d’eau et laissez mijoter pendant quelques minutes supplémentaires. Servez ce ragoût chaud, accompagné de riz rouge et de tortillas fraîches. Vous serez transporté par la richesse et la complexité des saveurs de ce plat traditionnel.
Ingrédients :
Pour la viande :
- 2 kg de porc coupé en cubes
- 1/2 cuillère à soupe de sel
- 3 gousses d’ail
- 2 tasses d’eau
- 2 oranges
- 2 feuilles de laurier
Pour la sauce :
- 12 chiles guajillos
- 3 chiles anchos poblanos secs
- 1/2 oignon en tranches
- 3 gousses d’ail
- 1 bolillo en tranches
- 3 cuillères à soupe d’huile
- 2 tasses d’eau
- 1 tablette de chocolat Abuelita
- 3 cuillères à soupe de sucre piloncillo
- 1/2 cuillère à café de poivre
- 1/2 cuillère à café de clous de girofle
- 1 petit morceau de cannelle
- 1 cuillère à café de sel
- 4 cuillères à soupe de mélange d’épices mexicaines
- 2 tasses d’eau supplémentaires