Préparation :
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen et faites revenir les morceaux de sanglier jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces. Retirez la viande et réservez-la.
- Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et les carottes coupées en rondelles. Faites-les revenir pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement caramélisés. Ajoutez l’ail haché et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes.
- Remettez la viande dans la cocotte, saupoudrez de farine et mélangez bien pour enrober les morceaux. Laissez cuire 2 minutes pour que la farine se colore légèrement.
- Ajoutez le vin rouge, le bouillon de viande, le concentré de tomate, et le bouquet garni. Mélangez bien et portez à ébullition.
- Réduisez le feu, couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant 2 heures. Remuez de temps en temps pour éviter que cela accroche au fond.
- Après 2 heures, ajoutez les pruneaux dénoyautés et poursuivez la cuisson encore 1 heure, jusqu’à ce que la viande soit fondante et que les pruneaux se soient bien intégrés à la sauce.
- Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût, et servez bien chaud avec des pommes de terre vapeur ou une purée de céleri.
Variantes :
- Vous pouvez remplacer les pruneaux par des figues sèches pour une touche encore plus sucrée.
- Si vous n’avez pas de sanglier, cette recette peut aussi se réaliser avec du chevreuil, qui apportera un goût similaire mais légèrement plus doux.
- Pour un ragoût plus épicé, ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou quelques baies de genièvre à la sauce.
Conseils :
- N’oubliez pas de mariner la viande la veille dans un mélange de vin rouge, d’herbes et d’épices. Cela permet d’attendrir la viande et de développer encore plus de saveurs.
- Pour épaissir la sauce, vous pouvez ajouter un peu de chocolat noir à la fin de la cuisson, ce qui apportera une belle onctuosité et un léger parfum cacao.
- Le ragoût est encore meilleur réchauffé le lendemain, lorsque les saveurs se sont bien développées. N’hésitez pas à le préparer la veille.
Conclusion :
Le ragoût de sanglier aux pruneaux est un plat festif qui réchauffe les cœurs et rassemble autour de la table. Sa préparation, bien que longue, est largement récompensée par le goût profond et réconfortant de ce mets traditionnel. Que ce soit pour Noël ou un autre grand repas d’hiver, il s’agit d’une recette qui fait toujours sensation.
FAQs :
Puis-je utiliser une autre viande si je ne trouve pas de sanglier ?
Oui, vous pouvez utiliser du chevreuil, du cerf ou même du bœuf pour une version plus accessible, mais la richesse de la viande de sanglier apporte une saveur unique.
Dois-je vraiment mariner la viande avant la cuisson ?
La marinade est fortement conseillée, surtout pour les viandes de gibier qui peuvent être fermes. Elle permet d’attendrir la viande et d’enrichir les saveurs.
Avec quoi puis-je accompagner ce ragoût ?
Des pommes de terre vapeur, une purée de céleri ou des légumes d’hiver rôtis sont des accompagnements parfaits pour ce plat riche.