Préparation :
- Marinade : La veille, coupez la viande de sanglier en gros cubes et placez-les dans un grand saladier. Ajoutez le vin rouge, les oignons émincés, les carottes en rondelles, l’ail écrasé, le bouquet garni, et un peu de sel et de poivre. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 12 heures.
- Préparation du ragoût : Égouttez la viande en réservant la marinade. Dans une cocotte, faites revenir les lardons dans l’huile d’olive. Retirez-les et faites dorer les morceaux de sanglier dans la même cocotte pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite la farine et mélangez bien pour enrober la viande.
- Cuisson : Ajoutez les légumes de la marinade (sans le bouquet garni) ainsi que les lardons dans la cocotte. Versez le bouillon de volaille et la marinade réservée. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2h30, en remuant de temps en temps.
- Finalisation : À mi-cuisson, vérifiez l’assaisonnement et ajustez si nécessaire. La viande doit être tendre et se détacher facilement à la fourchette. Servez bien chaud, accompagné de légumes racines ou de pommes de terre vapeur.
Variantes :
- Vous pouvez remplacer le vin rouge par du vin blanc pour une version plus légère.
- Ajoutez des châtaignes ou des champignons à la préparation pour une touche automnale.
- Pour une saveur plus prononcée, incorporez un peu de genièvre ou de baies de poivre de Sichuan.
Conseils :
- Pour une viande encore plus fondante, prolongez la cuisson de 30 minutes à feu doux.
- Préparez le ragoût la veille et réchauffez-le doucement le jour même, les saveurs n’en seront que plus intenses.
- Servez ce plat avec un vin rouge puissant, comme un Côte-Rôtie ou un Gigondas, qui sublimera les saveurs du gibier.
Conclusion :
Le ragoût de sanglier est un plat généreux et réconfortant, parfait pour les grandes tablées d’hiver ou les repas de Noël. Il illustre à merveille l’art de la cuisine lente, où chaque ingrédient contribue à la richesse du plat. Simple à réaliser, il demande surtout de la patience pour obtenir une viande tendre et savoureuse, idéale pour épater vos convives lors d’un repas festif.
FAQs :
- Peut-on congeler le ragoût de sanglier ?
Oui, vous pouvez congeler ce ragoût dans des portions individuelles pendant 3 mois maximum. - Est-ce que je peux remplacer le sanglier par un autre type de gibier ?
Oui, vous pouvez utiliser du cerf ou du chevreuil en suivant la même méthode de cuisson. - Le ragoût peut-il être préparé à l’avance ?
Oui, il est même recommandé de le préparer la veille pour que les saveurs se développent pleinement.
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