Préparation :
- Préparation des légumes :
- Préchauffez votre four à 190°C (375°F).
- Coupez l’aubergine, les courgettes et les tomates en fines rondelles de 1/8 pouce d’épaisseur.
- Préparation de la sauce :
- Dans une grande poêle antiadhésive, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen-élevé.
- Ajoutez l’oignon haché, l’ail et les carottes râpées. Faites cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 5 minutes.
- Incorporez les tomates concassées, le basilic séché et le persil séché. Laissez mijoter pendant 15 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Assemblage de la ratatouille :
- Versez la sauce tomate dans un plat à gratin de 2 litres.
- Disposez les rondelles de légumes en cercle, debout dans le plat, sur la sauce tomate.
- Badigeonnez les légumes avec les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes.
- Cuisson :
- Couvrez le plat avec du papier aluminium et enfournez pendant 30 minutes.
- Retirez le papier aluminium et continuez la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 20 minutes supplémentaires.
- Service :
- Servez immédiatement en accompagnement ou en plat principal avec du pain frais ou du riz.
Cette ratatouille, à la fois belle et savoureuse, est idéale pour les végétariens et les véganes. Sa combinaison de légumes colorés et de saveurs provençales en fait un plat réconfortant et nutritif.
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