L’adjapsandali est un plat traditionnel géorgien, riche en saveurs et en couleurs. Comparable à la ratatouille provençale, ce plat à base de légumes est préparé principalement en été, lorsque les légumes comme les aubergines, les poivrons, les tomates et les courgettes sont à leur apogée de maturité et de goût. Chaque famille en Géorgie a sa propre recette d’adjapsandali, tout comme chaque famille française a sa propre façon de préparer une ratatouille. Ce plat mijoté est non seulement délicieux, mais aussi sain, végétalien, et rempli de vitamines.
Ce qui rend l’adjapsandali unique, c’est l’ajout de plusieurs épices typiques de la cuisine géorgienne, telles que l’utsko-suneli (une sorte de fenugrec bleu), le coriandre et le safran d’Iméréthie, qui parfument subtilement les légumes tout en mettant en valeur leurs saveurs naturelles. Les herbes fraîches comme le persil, la coriandre et le basilic apportent une touche de fraîcheur qui équilibre parfaitement le plat. Traditionnellement, ce plat se déguste aussi bien chaud que froid, accompagné de pain géorgien et d’un verre de vin blanc frais.
L’adjapsandali est souvent servi lors des grandes tablées géorgiennes, en été ou en automne, où il accompagne parfaitement d’autres plats typiques. Que vous soyez amateur de plats végétariens ou simplement à la recherche d’une nouvelle manière de savourer des légumes de saison, ce plat saura vous surprendre par sa simplicité et ses arômes complexes.
Ingrédients :
- 2 kg d’aubergines
- 1 kg de poivrons doux
- 500 g de carottes
- 500 g d’oignons
- 1 kg de tomates
- 1 tête d’ail
- 1 piment vert (facultatif)
- 1 bouquet de persil
- 1 bouquet de coriandre
- 1 bouquet de basilic
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à café d’utsko-suneli (ou fenugrec)
- 0,5 cuillère à café de safran d’Iméréthie
- 1-2 feuilles de laurier
- 400 ml d’huile de tournesol
- Sel et poivre noir moulu, au goût