Le rougail saucisses est un des plats emblématiques de la Réunion, connu pour ses saveurs épicées et sa simplicité. Ce plat créole est un véritable régal, alliant des saucisses parfumées à une sauce tomate relevée et des épices typiques de l’île. Le secret de la réussite d’un bon rougail réside dans le choix des saucisses, appelées “saucisses pays” sur l’île, qui sont fumées et riches en goût. Le mariage avec le piment et le combava apporte une touche unique et authentique, propre à la cuisine réunionnaise.
À la Réunion, le rougail est souvent accompagné de riz blanc et de grains (lentilles, haricots), ce qui en fait un repas complet et savoureux. La sauce du rougail est bien réduite, on dit qu’elle est “croutée”, ce qui signifie qu’elle doit accrocher légèrement au fond de la marmite, donnant ainsi un goût encore plus prononcé au plat. Ce plat est souvent préparé pour des repas en famille, car il réchauffe les cœurs et les palais avec ses saveurs chaleureuses.
Le rougail saucisses est aussi un plat versatile. Si vous n’avez pas accès à des saucisses réunionnaises, vous pouvez les remplacer par d’autres types de saucisses fumées, même si cela ne donnera pas exactement le même résultat. Le plat peut également être adapté en fonction de votre tolérance aux épices : le piment oiseau peut être ajusté selon vos goûts, ou même remplacé par des gros piments pour une version plus douce.
Les variantes du rougail saucisses sont nombreuses à la Réunion, chaque famille ayant sa propre recette et ses petits secrets. Certains y ajoutent du gingembre, du curcuma ou encore du thym, tandis que d’autres préfèrent une version plus simple, sans combava ni piment. Le résultat est toujours délicieux et réconfortant.
Ingrédients :
- 8 saucisses pays (ou saucisses fumées)
- 5 tomates
- 3 beaux oignons
- 3 petits piments oiseaux ou 3 gros piments (facultatif)
- 1/2 zeste de combava (facultatif)
- 1 tige d’oignons verts ou cébette
- Huile de tournesol
- Sel, poivre