Préparation :
- Faites cuire les saucisses à l’eau bouillante pendant quelques minutes pour les dégraisser, puis égouttez-les et coupez-les en gros tronçons.
- Coupez les tomates en petits dés et réservez.
- Émincez les oignons en fines lamelles et réservez.
- Coupez les tiges d’oignons verts en petits tronçons et réservez.
- Écrasez les piments verts dans un pilon (facultatif).
- Dans une marmite, faites revenir les morceaux de saucisses dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Ajoutez ensuite les oignons émincés et laissez-les colorer avec les saucisses.
- Incorporez le piment écrasé (facultatif) et les tomates concassées. Laissez compoter le tout à feu moyen pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que les tomates se réduisent en sauce.
- Versez un peu d’eau à hauteur des saucisses, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes. La sauce doit bien réduire et légèrement accrocher au fond de la marmite (c’est ce qu’on appelle “crouté”).
- Parsemez de tiges d’oignons verts ciselés juste avant de servir.
Variantes :
- Vous pouvez remplacer les petits piments oiseaux par des gros piments pour une version plus douce du rougail.
- Pour une version végétarienne, essayez de remplacer les saucisses par des morceaux de tofu fumé ou des légumes grillés.
- Ajoutez du gingembre frais ou du curcuma pour une saveur plus prononcée.
Conseils :
- Le rougail saucisses se marie parfaitement avec du riz blanc et des lentilles ou haricots rouges.
- Ce plat peut être préparé à l’avance, car il est encore meilleur réchauffé.
Conclusion :
Le rougail saucisses est une recette incontournable pour tous les amateurs de cuisine créole. Facile à préparer et riche en saveurs, il s’adapte à toutes les occasions, que ce soit pour un repas en famille ou entre amis. N’hésitez pas à ajuster les épices selon vos préférences et à personnaliser la recette à votre goût !
FAQs :
- Puis-je utiliser des saucisses non fumées ?
Oui, vous pouvez utiliser d’autres types de saucisses, mais les saucisses fumées donnent une saveur plus authentique au rougail. - Le rougail saucisses est-il très épicé ?
Cela dépend de la quantité de piment utilisée. Vous pouvez ajuster le niveau de piquant selon vos goûts en réduisant ou en supprimant le piment. - Combien de temps se conserve ce plat ?
Le rougail saucisses se conserve bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Il peut également être congelé.
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