Préparation :
- Préparer la choucroute :
Commencez par laver la choucroute si nécessaire, en fonction de la période de l’année (plus le chou fermente longtemps, plus il devient acide). Égouttez-la bien et pressez-la entre vos mains pour en retirer l’excès d’eau. - Faire revenir l’oignon :
Dans une grande cocotte, faites revenir un oignon coupé en quartiers avec un peu de saindoux ou d’huile. Ajoutez ensuite la moitié de la choucroute bien égouttée. - Ajouter les viandes :
Disposez le rôti de porc fumé, le lard et les saucisses de Montbéliard sur la choucroute. Couvrez avec le reste de choucroute, puis versez le bouillon et le Riesling. Assurez-vous que le liquide recouvre bien le tout. Ajoutez les grains de genièvre et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures. - Cuire les pommes de terre :
Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre dans de l’eau salée pendant 15 minutes. Égouttez-les et réservez-les. - Ajouter les saucisses de Strasbourg :
Une quinzaine de minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les saucisses de Strasbourg sous la choucroute pour les réchauffer sans qu’elles éclatent. - Servir :
Dressez la choucroute en formant un dôme au centre d’un grand plat. Disposez les saucisses sur le dessus et servez les pommes de terre et les viandes à part. Accompagnez de moutarde douce alsacienne.
Variantes :
- Choucroute de la mer : Remplacez les viandes fumées par des poissons comme le saumon ou le haddock. Une version plus légère mais tout aussi savoureuse.
- Choucroute végétarienne : Vous pouvez également préparer une choucroute sans viande, en ajoutant des légumes racines comme des carottes ou des panais pour plus de texture.
Conseils :
- Ne salez pas la choucroute : Les viandes fumées apportent déjà suffisamment de sel, donc pas besoin d’en rajouter.
- Préparez la veille : La choucroute est encore meilleure réchauffée, alors n’hésitez pas à la préparer la veille pour qu’elle développe encore plus de saveurs.
- Accompagnement idéal : Servez votre choucroute avec un Riesling d’Alsace bien frais, qui s’accorde parfaitement avec les saveurs fumées et acidulées du plat.
Conclusion :
La choucroute alsacienne est plus qu’un simple plat, c’est une véritable tradition. Elle rassemble famille et amis autour d’une table conviviale et généreuse. Que vous la prépariez pour une occasion spéciale ou pour un simple repas dominical, ce plat saura toujours ravir vos convives.
FAQs :
- Puis-je utiliser d’autres types de viande ?
Oui, vous pouvez ajouter des morceaux de jarret de porc ou même du bacon pour plus de variété. - Puis-je faire cette recette sans alcool ?
Le Riesling est traditionnel, mais vous pouvez remplacer le vin par du bouillon de légumes pour une version sans alcool. - Quelle est la meilleure moutarde à utiliser ?
La moutarde douce alsacienne est idéale pour accompagner la choucroute, mais une moutarde à l’ancienne fonctionne aussi très bien.
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