Préparation :
1. Préparation de la Pâte :
- Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel, le sucre, et la levure émiettée. Ajoutez progressivement l’eau froide et le lait tout en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporez les 30g de beurre et pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
2. Premier Repos :
- Couvrez la pâte d’un linge propre et laissez-la reposer dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle double de volume, environ 1 heure.
3. Incorporation du Beurre de Tourage :
- Étalez la pâte en un grand rectangle sur un plan de travail légèrement fariné. Répartissez uniformément le beurre de tourage (170g) sur les deux tiers de la pâte. Pliez la partie non beurrée sur la moitié beurrée, puis pliez l’autre partie beurrée par-dessus, comme une lettre. Tournez la pâte d’un quart de tour.
4. Tours et Repos :
- Étalez de nouveau la pâte en rectangle, puis repliez-la en trois. Répétez cette opération 3 fois, en laissant la pâte reposer au frais 30 minutes entre chaque tour.
5. Façonnage des Cruffins :
- Découpez des bandes de pâte, enroulez-les sur elles-mêmes en formant un spiral. Placez chaque spiral dans un moule à muffin.
6. Deuxième Repos :
- Laissez les cruffins reposer environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils gonflent légèrement.
7. Cuisson :
- Préchauffez le four à 200°C. Enfournez les cruffins pour environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
8. Finition :
- Laissez refroidir sur une grille avant de déguster. Vous pouvez saupoudrer de sucre glace ou garnir selon votre goût.
Ces cruffins, avec leur cœur moelleux et leur extérieur croustillant, sont parfaits pour un petit-déjeuner gourmand ou un goûter raffiné. Bonne dégustation !
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