La crème au café est un dessert classique qui séduit par sa douceur et son arôme délicat de café. Cette recette, à la fois simple et élégante, est parfaite pour conclure un repas sur une note légère et gourmande. Le secret d’une crème au café réussie réside dans l’équilibre parfait entre la texture soyeuse de la crème et l’intensité du café, offrant un mélange harmonieux en bouche. La préparation, bien que relativement simple, nécessite attention et précision pour obtenir la consistance idéale.
Le processus débute avec le lait, ingrédient de base de notre crème. Il est essentiel de porter le lait à ébullition avec soin, afin d’éviter qu’il ne déborde ou n’attache au fond de la casserole. Cette étape préliminaire est importante car elle influence la texture finale de la crème. Parallèlement, la préparation des jaunes d’œufs mélangés avec du sucre est cruciale. Battre ce mélange jusqu’à ce qu’il blanchisse et devienne mousseux est la clé pour obtenir une crème lisse et onctueuse. Cette étape introduit de l’air dans le mélange, ce qui contribue à la légèreté de la crème.
L’ajout de farine ou de maïzena est une étape délicate mais essentielle. Elle sert à épaissir la crème, lui donnant sa consistance caractéristique. L’incorporation doit être faite graduellement tout en continuant de battre pour éviter la formation de grumeaux. Ensuite, l’extrait de café est ajouté, donnant à la crème son goût distinctif. Le choix de l’extrait de café est crucial : il doit être de bonne qualité pour que la saveur soit à la fois riche et équilibrée, sans être trop dominante.
Enfin, la cuisson de la crème est l’étape finale où tous les éléments se combinent. La crème est cuite à feu doux, en remuant constamment pour s’assurer qu’elle n’attache pas. La patience est de mise ici, car c’est cette cuisson lente qui permet à la crème de développer pleinement sa texture et ses saveurs. Une fois épaissie, la crème est retirée du feu et laissée à refroidir, période pendant laquelle elle continue de se raffermir. Servie froide, la crème au café est un dessert qui ravira les amateurs de saveurs délicates et parfumées, un véritable délice pour terminer un repas en beauté.
Temps de Préparation : 15 minutes
Temps de Cuisson : 10 minutes
Pour : environ 4 portions
Ingrédients :
- 1/2 litre de lait
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 30 g de farine ou de maïzena
- 2 cuillères à café d’extrait de café