Préparation :
- Préparation des pétoncles : Lavez les pétoncles et séchez-les bien avec du papier absorbant. Placez-les dans un bol avec l’huile d’olive, salez et poivrez. Mélangez délicatement.
- Cuisson des pétoncles : Chauffez une grande poêle à feu vif. Répartissez les pétoncles dans la poêle. Dès qu’ils sont caramélisés d’un côté, retirez-les sur une grande assiette et étalez-les pour qu’ils refroidissent rapidement. Réservez.
- Préparation des légumes : Dans la même poêle, ajoutez le beurre et les légumes en julienne. Faites cuire pendant 1 minute en remuant avec une cuillère en bois.
- Ajout du vin et de la sauce : Versez le vin et la sauce aux huîtres sur les légumes. Couvrez et laissez cuire dans la vapeur pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement cuits mais encore croquants.
- Finalisation du plat : Ajoutez la crème, l’estragon (ou le basilic), les pétoncles et leur jus. Mélangez bien et réchauffez quelques secondes à découvert.
- Service : Disposez le tout sur un grand plat, saupoudrez de garam masala et servez immédiatement.
Conseils :
- Assurez-vous de ne pas trop cuire les pétoncles pour qu’ils restent tendres et juteux.
- Le garam masala, épice chaude et aromatique, apporte une touche exotique et rehausse les saveurs du plat.
- Ce plat peut être servi comme apéritif dînatoire, en mise en bouche dans des mini-cassolettes, ou en entrée.
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