Recette d’œufs à l’Espagnole Facile

Préparation :

1. Commencez par éplucher l’oignon et coupez-le en dés.
2. Lavez les poivrons, retirez les pépins et coupez-les également en dés.
3. Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen.
4. Pendant ce temps, épluchez et hachez finement les gousses d’ail.
5. Ajoutez l’oignon, les poivrons et l’ail dans la poêle. Faites-les revenir pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
6. Intégrez ensuite les tomates concassées, le concentré de tomate, le paprika doux, le paprika fumé et l’origan. Mélangez bien et laissez mijoter 2 minutes.
7. Assaisonnez avec du poivre et incorporez les olives vertes en rondelles. Mélangez le tout.
8. Formez quatre puits dans la préparation et cassez deux œufs dans chaque puits.
9. Couvrez la poêle avec un couvercle et laissez cuire pendant 4 minutes. Retirez ensuite le couvercle et poursuivez la cuisson pendant 1 à 2 minutes, ou jusqu’à ce que les blancs soient bien pris.
10. Saupoudrez le tout de coriandre hachée.

Servez chaud, idéalement accompagné d’une céréale ou d’une pseudo-céréale de votre choix, comme le quinoa ou le sarrasin. Voilà une assiette parfaite pour un brunch riche en saveurs !