Préparation :
- Commencez par faire cuire le saumon frais dans une poêle sans ajouter de matière grasse, pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Laissez refroidir.
- Pendant ce temps, ciselez finement la ciboulette.
- Enlevez la peau, les parties grises et les éventuelles arêtes du saumon frais.
- Placez le saumon frais et le saumon fumé dans un mixeur. Mixez rapidement pour conserver une texture légèrement grumeleuse, avec de petits morceaux.
- Dans un bol, ajoutez le saumon mixé, le yaourt, le jus de citron, une cuillère à soupe d’huile d’olive, une pincée généreuse de sel et un peu de poivre. Mélangez soigneusement.
- Ajoutez la ciboulette ciselée et mélangez à nouveau.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
- Placez les rillettes au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir, afin de bien raffermir la préparation et de permettre aux saveurs de se mêler.
Variantes :
- Avec du fromage frais : Remplacez le yaourt par du fromage frais pour une texture encore plus crémeuse.
- À l’aneth : Remplacez la ciboulette par de l’aneth pour un goût plus doux et herbacé.
- Au piment d’Espelette : Ajoutez une pincée de piment d’Espelette pour une touche légèrement épicée qui relève la saveur du saumon.
Conseils :
- Pour une meilleure texture, évitez de mixer trop longtemps, afin de conserver des morceaux de saumon dans les rillettes.
- Servez les rillettes bien fraîches, accompagnées de pain grillé ou de blinis.
- Vous pouvez également préparer cette recette la veille pour gagner du temps et intensifier les saveurs.
Conclusion :
Les rillettes de saumon sont une préparation simple et savoureuse, idéale pour apporter une touche d’élégance à vos apéritifs ou entrées. Faciles à réaliser, elles sont parfaites pour impressionner vos invités sans passer des heures en cuisine. L’équilibre des saveurs entre le saumon fumé et le saumon frais, rehaussé de citron et de ciboulette, en fait un délice léger et rafraîchissant. Cette recette est à la fois authentique et raffinée, et elle se prête volontiers aux variantes selon vos envies.
FAQs :
Puis-je utiliser uniquement du saumon fumé ?
Oui, mais la texture et le goût seront un peu plus intenses. Il est conseillé de mélanger avec du saumon frais pour un meilleur équilibre.
Combien de temps puis-je conserver les rillettes ?
Les rillettes se conservent au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique.
Puis-je remplacer la ciboulette par une autre herbe ?
Absolument ! L’aneth ou le persil se marient aussi très bien avec le saumon.