Préparation :
- Dans une grande casserole, versez le lait entier et faites chauffer à feu moyen. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines à l’aide d’un couteau. Ajoutez les graines ainsi que la gousse au lait.
- Portez le lait à ébullition, puis baissez le feu pour qu’il frémisse doucement. Ajoutez le riz rond et une pincée de sel.
- Faites cuire le riz à feu doux pendant environ 40 à 45 minutes, en remuant régulièrement pour éviter que le riz n’accroche au fond de la casserole. Le riz doit absorber le lait et devenir fondant.
- Lorsque le riz est tendre et que le lait a épaissi, incorporez le sucre et mélangez bien. Laissez mijoter encore 5 à 10 minutes pour que le sucre se dissolve et parfume l’ensemble.
- Retirez la gousse de vanille et servez le riz au lait tiède ou froid, selon vos préférences. Vous pouvez ajouter une pincée de cannelle avant de servir pour une touche épicée.
Variantes :
- Pour une version plus gourmande, ajoutez en fin de cuisson des zestes d’orange ou de citron.
- Vous pouvez également incorporer quelques copeaux de chocolat noir ou du caramel au beurre salé pour varier les plaisirs.
- Remplacez la vanille par de la fleur d’oranger pour une version plus méditerranéenne.
Conseils :
- Le choix du riz est crucial : optez pour un riz rond, qui a une excellente capacité d’absorption.
- Pour un riz au lait encore plus crémeux, n’hésitez pas à ajouter une cuillère de crème fraîche en fin de cuisson.
- Remuez régulièrement pendant la cuisson pour que le riz n’accroche pas au fond de la casserole et que la cuisson soit homogène.
Conclusion :
Le riz au lait à l’ancienne est un dessert indémodable qui continue de ravir les amateurs de douceurs. Facile à préparer, il réchauffe les cœurs avec sa texture crémeuse et son goût délicat de vanille. Que vous le serviez pour un dîner en famille ou pour un moment de réconfort en solo, ce dessert saura conquérir petits et grands.
FAQs :
- Puis-je utiliser du lait demi-écrémé ? Oui, mais le lait entier apporte une onctuosité incomparable.
- Comment conserver le riz au lait ? Conservez-le au réfrigérateur, couvert, pendant 2 à 3 jours.
- Puis-je ajouter des fruits ? Absolument, des fruits secs comme des raisins ou des cranberries se marient très bien avec ce dessert.
- Est-il possible de remplacer le sucre par un édulcorant ? Oui, vous pouvez utiliser des alternatives au sucre, mais cela peut légèrement altérer la texture.
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