Préparation :
- Dans un petit bol, mélangez la levure avec 5 g de sucre et délayez-la dans le lait tiède. Laissez reposer 5-7 minutes.
- Mélangez 250 g de farine tamisée avec le sel et le reste du sucre. Incorporez le beurre mou pour obtenir une consistance de crumble.
- Battez légèrement les jaunes d’œufs avec un blanc d’œuf et incorporez-les au mélange de farine et beurre.
- Ajoutez ensuite le lait avec la levure et rassemblez rapidement la pâte sans trop la travailler.
- Sur un plan de travail fariné, pétrissez la pâte en ajoutant progressivement les 50 g de farine restants, jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
- Divisez la pâte en deux parts égales, formez des boules et placez-les au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Pendant ce temps, préparez la garniture : versez les graines de pavot avec de l’eau bouillante, laissez reposer 10 minutes, puis égouttez et rincez.
- Hachez les dattes et les raisins secs, puis passez les avec le pavot dans un hachoir ou mixeur, ajoutant le sucre.
- Faites chauffer le mélange avec le lait dans une casserole jusqu’à ce que le lait soit absorbé et que la garniture épaississe (environ 30-40 minutes). Laissez refroidir complètement.
- Étalez chaque boule de pâte en un rectangle sur un plan fariné, badigeonnez de blanc d’œuf, puis étalez la moitié de la garniture au pavot.
- Roulez la pâte garnie sur elle-même et placez les roulés sur une plaque recouverte de papier cuisson. Mettez au réfrigérateur pendant 30-35 minutes.
- Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez les roulés avec du blanc d’œuf et piquez-les avec une fourchette.
- Faites cuire au four pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les roulés soient dorés.
- Laissez refroidir sur une grille avant de découper et de servir.
Ce roulé au pavot est une spécialité gourmande et riche en textures. Avec son cœur généreux de garniture et sa pâte croustillante, il est idéal pour un dessert ou une collation. Bonne dégustation !
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