Préparation :
- Réalisation du biscuit :
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Battre les jaunes d’œufs avec les fromages râpés, puis incorporer le beurre fondu et le vin blanc jusqu’à obtention d’une mixture homogène.
- Fouetter les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel, puis les incorporer en trois fois à la préparation de jaunes d’œufs pour alléger la pâte.
- Tamiser la farine avec la levure chimique et les mélanger délicatement au reste de la préparation.
- Verser la pâte sur une plaque à génoise recouverte de Flexipat ou de papier cuisson, et égaliser la surface.
- Enfourner pour 10 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit doré.
- Réalisation de la garniture :
- Pendant que le biscuit cuit, mélanger dans un bol le thon émietté avec le mascarpone, le jus de citron, la crème liquide et le basilic. Assaisonner selon votre goût.
- Montage du roulé :
- Dès la sortie du four, démouler le biscuit sur un torchon propre, le rouler délicatement pour lui donner forme, puis attendre 5 minutes.
- Dérouler délicatement le biscuit et étaler la garniture sur toute la surface.
- Rouler à nouveau le biscuit avec la garniture, plus serré cette fois-ci, puis envelopper le roulé dans du film alimentaire.
- Finition et service :
- Placer le roulé au réfrigérateur pour au moins 3 heures, pour qu’il se raffermisse.
- Au moment de servir, retirer le film alimentaire et découper le roulé en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur.
- Disposer les tranches sur un plat de service et servir frais.
Ce roulé au thon est un régal pour les papilles qui allie la douceur du mascarpone et l’acidité du citron, relevé par la fraîcheur du basilic.
Bon appétit !
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