Préparation :
- Préparation des courgettes :
- Lavez et séchez les courgettes avant de les râper finement.
- Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir les courgettes râpées jusqu’à ce qu’elles aient totalement rendu leur eau, environ 10 minutes. Salez légèrement.
- Une fois l’eau évaporée, retirez du feu et laissez refroidir les courgettes au réfrigérateur.
- Confection de la génoise :
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Réservez les blancs et montez-les en neige ferme.
- Dans un autre récipient, fouettez les jaunes avec la crème fraîche, le sel, puis incorporez progressivement la farine.
- Ajoutez les courgettes refroidies à la préparation de jaunes d’œufs et mélangez délicatement.
- Incorporez ensuite avec beaucoup de douceur les blancs en neige pour obtenir une pâte homogène et aérée.
- Cuisson :
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Versez la pâte sur un moule Flexipan ou une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en vous aidant d’une spatule pour l’étaler uniformément.
- Enfournez pour 12 minutes. La génoise doit être légèrement dorée et souple au toucher.
- Montage du roulé :
- Démoulez la génoise cuite sur un torchon propre et sec. Laissez tiédir.
- Étalez le Boursin sur toute la surface de la génoise, puis disposez les tranches de saumon fumé.
- Roulez la génoise garnie délicatement, en vous aidant du torchon pour obtenir un roulé serré.
- Enveloppez le roulé dans du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Finition :
- Après le temps de repos, retirez le film et tranchez le roulé en portions égales.
- Servez comme entrée ou en apéritif pour un résultat à la fois frais et savoureux.
Astuce du chef : Veillez à bien égoutter les courgettes pour éviter que l’excès d’humidité ne détrempe la génoise. Pour une présentation encore plus élégante, vous pouvez ajouter quelques brins d’aneth ou des zestes de citron sur le roulé avant de servir.
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