Roulés à la Crème Pâtissière et Chocolat

Préparation :

1. Préparez la pâte à viennoiserie comme indiqué dans la recette de base. Après le troisième tour, placez la pâte au réfrigérateur pour qu’elle se raffermisse pendant que vous préparez la crème pâtissière.
2. Pour la crème pâtissière : faites bouillir le lait avec les graines et la gousse de vanille fendue en deux. Dans un bol, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez la Maïzena.
3. Versez le lait bouillant sur le mélange œufs-sucre-Maïzena, fouettez bien, puis reversez dans la casserole. Chauffez à feu moyen en fouettant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe. Retirez du feu, ajoutez le beurre en morceaux et mélangez. Couvrez au contact et laissez refroidir.
4. Montage : étalez la pâte à viennoiserie en un grand rectangle sur un plan de travail légèrement fariné. Étalez la crème pâtissière refroidie sur la pâte, puis parsemez de pépites de chocolat. Roulez la pâte en serrant légèrement pour former un long boudin.
5. Découpez des tronçons de 3 cm et disposez-les sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Laissez reposer à température ambiante pendant 2 à 3 heures.
6. Préchauffez votre four à 210°C. Badigeonnez les roulés avec le jaune d’œuf battu et ajoutez éventuellement quelques pépites de chocolat sur le dessus.
7. Enfournez pendant 17 à 18 minutes, jusqu’à ce que les roulés soient dorés à votre convenance. Laissez refroidir sur une grille.

Ces roulés à la crème pâtissière et chocolat se dégustent idéalement tièdes, lorsque le chocolat est encore fondant et que la pâte feuilletée révèle tout son croustillant. Parfaits pour un goûter gourmand ou pour accompagner un café, ils sauront séduire tous les amateurs de douceurs.