Roulés à la Crème Pâtissière et Chocolat : Pause Gourmande

Préparation :

Crème Pâtissière:

1. Faites chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et grattée.
2. Dans un saladier, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez la maïzena.
3. Versez le lait chaud sur le mélange d’œufs en fouettant, puis remettez le tout dans la casserole.
4. Faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement. Retirez du feu dès les premiers bouillons.
5. Incorporez le beurre en morceaux, mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse.
6. Couvrez au contact avec du film alimentaire et laissez refroidir.

Pâte à Viennoiserie:

1. Mélangez la farine, le sel, le sucre, la levure émiettée, l’œuf et 550 g de lait dans la cuve d’un robot (ou un saladier pour un pétrissage à la main), en ajoutant le reste du lait petit à petit jusqu’à obtenir une pâte homogène.
2. Pétrissez pendant environ 5 minutes au robot, ou 10 minutes à la main, puis formez une boule et laissez reposer au réfrigérateur sous film alimentaire pendant 30 minutes.
3. Aplatissez le beurre entre deux feuilles de papier cuisson à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour obtenir une plaque.
4. Étalez la pâte en rectangle, placez le beurre au centre, repliez la pâte dessus et scellez les bords.
5. Étalez en longueur, pliez en trois (premier tour), tournez d’un quart de tour et répétez (deuxième tour). Enveloppez et laissez reposer au frais 1 heure.
6. Après le repos, effectuez un dernier tour simple, puis remettez la pâte au réfrigérateur pour 1 heure.

Montage et Cuisson:

1. Étalez la pâte en un grand rectangle d’environ 5 mm d’épaisseur. Étalez la crème pâtissière refroidie sur toute la surface et parsemez de pépites de chocolat.
2. Roulez la pâte sur elle-même pour former un long boudin, puis découpez des tronçons d’environ 2 cm d’épaisseur.
3. Disposez les roulés sur une plaque recouverte de papier cuisson, laissez-les reposer 30 minutes à température ambiante.
4. Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
5. Dorez les roulés avec un jaune d’œuf battu, puis enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
6. Laissez tiédir sur une grille avant de déguster.

Ces roulés à la crème pâtissière et au chocolat feront le bonheur des petits comme des grands, idéaux pour un goûter gourmand ou un petit-déjeuner festif. Bonne dégustation !