Préparation :
- Préparation du biscuit roulé :
Préchauffez votre four à 200°C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un grand bol, mélangez les jaunes avec l’eau, la pincée de sel, le parmesan, la maïzena, la farine, la levure chimique et l’huile. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange. - Cuisson du biscuit :
Étalez la pâte uniformément sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire au four pendant 8 à 9 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré. Sortez-le du four et démoulez-le immédiatement sur un torchon propre et humide. Retirez le papier sulfurisé et recouvrez-le d’un autre torchon humide pour le laisser refroidir. - Montage des roulés :
Une fois le biscuit bien refroidi, disposez les tranches fines de blanc de poulet grillé sur toute la surface. Étalez ensuite la batavia finement ciselée, préalablement mélangée à la mayonnaise. Parsemez généreusement de comté râpé. - Rouler et couper :
Roulez délicatement le biscuit en serrant bien pour former une spirale compacte. Enveloppez le tout dans du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant environ 1 heure pour bien le raffermir. - Découpe et présentation :
Avant de servir, insérez des piques tous les 2 cm le long du rouleau, puis découpez entre chaque pique pour obtenir des tranches régulières. Disposez les roulés joliment sur un plateau.
Variantes :
- Remplacez le blanc de poulet par du jambon de dinde ou du saumon fumé pour une version différente.
- Ajoutez une fine couche de pesto ou de moutarde dans la garniture pour un goût plus intense.
- Pour une option végétarienne, remplacez le poulet par des légumes grillés comme des courgettes ou des poivrons.
Conseils :
- Laissez bien refroidir le biscuit avant de le garnir pour éviter qu’il ne se casse.
- Pour plus de praticité, préparez les roulés la veille et conservez-les au réfrigérateur.
- Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper les tranches sans déformer les spirales.
Conclusion :
Ces roulés de poulet grillé sont une parfaite alliance entre raffinement et simplicité. Leur présentation élégante et leur goût délicat en font un plat idéal pour toutes les occasions. N’hésitez pas à varier les garnitures selon vos envies pour personnaliser cette recette qui fera à coup sûr l’unanimité auprès de vos convives.
FAQs :
- Puis-je préparer les roulés à l’avance ?
Oui, ils peuvent être préparés jusqu’à un jour à l’avance et conservés au réfrigérateur pour qu’ils restent frais. - Est-il possible de congeler le biscuit roulé ?
Vous pouvez congeler le biscuit sans garniture, mais il est préférable de déguster les roulés frais pour un meilleur goût et une meilleure texture. - Quelles autres salades puis-je utiliser à la place de la batavia ?
Vous pouvez remplacer la batavia par de la roquette, de la laitue ou même un mélange de jeunes pousses pour varier les textures.
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