Sablés Bretons

Préparation :

1. Préparation de la pâte à sablés :
   • Installer le batteur K. Dans le bol en inox, mélanger le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse (Vitesse 4 pendant 4 minutes).
   • Ajouter les 3 jaunes d’œuf et mélanger pour bien les incorporer (Vitesse 3 pendant 3 minutes).
   • Ajouter la farine et la pincée de sel, mélanger doucement jusqu’à incorporation (Vitesse 1 pendant 5 minutes).
2. Repos de la pâte :
   • Former une boule avec la pâte, filmer et mettre au frigo pendant 30 minutes afin de pouvoir travailler la pâte qui reste collante. Préchauffer le four à 160°C.
3. Façonnage des sablés :
   • Sortir la pâte du frigo et la laisser 5 minutes à température ambiante. Sur le plan de travail, abaisser la pâte au rouleau pâtissier jusqu’à une épaisseur de 4-5 mm. Avec un emporte-pièce ou un verre, détailler les biscuits.
4. Dorure et cuisson :
   • Placer les sablés sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et badigeonner d’une fine couche de jaune d’œuf dilué avec de l’eau. Placer au frais 5 minutes, puis renouveler le badigeonnage.
   • À l’aide d’une fourchette ou d’une roulette à pizza, faire un quadrillage sur les sablés. Enfourner 10 à 12 minutes à 160°C. Les sablés sont prêts dès que les bords commencent à dorer.
5. Refroidissement :
   • Pour une texture plus croustillante, laisser refroidir les sablés sur une grille.