Préparation :
- Préparation du biscuit shortbread:
- Placez un cadre de 20 cm légèrement graissé sur une feuille de cuisson posée sur une plaque perforée.
- Préchauffez le four à 170°C en chaleur tournante.
- Si le beurre est froid, coupez-le en morceaux et chauffez-le 10 secondes au micro-ondes.
- Dans un robot, mélangez la farine, le beurre mou, le sucre, la fleur de sel et la levure. Pétrissez jusqu’à obtenir une boule.
- Étalez la pâte dans le fond du cadre et enfournez pendant 20 minutes. Laissez refroidir dans le cadre pendant environ 1h30.
- Préparation du caramel:
- Dans une casserole, mélangez le beurre coupé en morceaux, le sucre en poudre, le miel et le lait concentré sucré. Chauffez à feu moyen-doux en remuant constamment pour éviter que le caramel ne brûle.
- Laissez cuire environ 25 minutes jusqu’à ce que le caramel épaississe et devienne blond-doré.
- Versez le caramel sur le biscuit et lissez la surface. Laissez refroidir 1 heure.
- Préparation du nappage chocolat:
- Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Quand le mélange est lisse, versez-le sur le caramel et lissez avec une spatule.
- Placez au réfrigérateur pendant 2 à 2h30.
- Découpe:
- Sortez le gâteau du réfrigérateur. Trempez un couteau à grande lame lisse dans de l’eau chaude, essuyez-le et passez-le sur le bord du cadre pour le retirer.
- Découpez en carrés en trempant régulièrement la lame dans l’eau chaude pour une coupe nette.
- Conservez les sablés au réfrigérateur dans une boîte hermétique et sortez-les 30 minutes à 1 heure avant de servir.
Astuce: La découpe précise est essentielle pour obtenir des carrés parfaits sans craqueler le chocolat.
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