Préparation :
- Mariner le sanglier : Dans un grand saladier, mélangez le vin rouge, le vinaigre, la carotte, l’oignon, l’ail, les baies de genièvre, le laurier et le thym. Ajoutez les morceaux de sanglier et mélangez bien pour que la viande soit enrobée de marinade. Couvrez et laissez mariner au frais pendant 12 heures minimum.
- Préparer la viande : Égouttez le sanglier en réservant la marinade et les légumes. Épongez la viande pour la sécher. Faites fondre le beurre dans une grande cocotte et faites dorer les morceaux de viande de tous les côtés. Saupoudrez de farine, mélangez et laissez cuire 2 minutes pour bien enrober la viande.
- Mijoter la viande : Versez la marinade filtrée dans la cocotte, ajoutez le bouillon et portez à ébullition. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Préparer la sauce Grand Veneur : Retirez les morceaux de viande de la cocotte et réservez-les au chaud. Filtrez la sauce pour retirer les légumes et les épices, puis remettez-la sur le feu. Ajoutez la crème fraîche et les carrés de chocolat si désiré, puis laissez épaissir quelques minutes.
- Servir : Disposez les morceaux de sanglier sur un plat de service, nappez de sauce Grand Veneur et servez immédiatement.
Variantes :
- Pour une touche plus sucrée, ajoutez des airelles dans la sauce.
- Remplacez la crème fraîche par du mascarpone pour une sauce encore plus onctueuse.
- Essayez une marinade au porto pour une saveur plus douce et fruitée.
Conseils :
- Mariner le sanglier au moins 12 heures est essentiel pour une viande tendre et parfumée.
- Accompagnez ce plat de purée de pommes de terre, de tagliatelles fraîches, ou de légumes racines.
- Servez ce plat avec un vin rouge tannique pour équilibrer la richesse de la sauce.
Conclusion :
Le Sanglier en Sauce Grand Veneur est un plat de tradition, idéal pour les repas de fête ou les occasions spéciales. Ce mets impressionne par ses saveurs profondes et sa présentation raffinée, tout en restant ancré dans la cuisine rustique et chaleureuse. C’est un hommage à l’art de la cuisine française, alliant patience et qualité des ingrédients pour un résultat mémorable.
FAQs :
- Puis-je remplacer le vin rouge dans la marinade ?
Oui, vous pouvez utiliser du vin blanc ou du porto pour une version plus douce. - Combien de temps puis-je conserver le plat une fois préparé ?
Ce plat se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, il suffit de le réchauffer doucement avant de servir. - Puis-je préparer le plat à l’avance ?
Absolument, le Sanglier en Sauce Grand Veneur gagne même en saveur lorsqu’il est préparé la veille.
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