Préparation :
- Préparation du roux:
- Dans une casserole de taille moyenne, faites fondre le beurre à feu moyen. Une fois fondu, incorporez la farine en remuant énergiquement pour créer un mélange homogène. C’est le roux qui servira de base à votre sauce et lui apportera de l’onctuosité.
- Incorporation du jus de citron:
- Baissez le feu au minimum et versez progressivement le jus de citron tout en remuant continuellement. Il est important d’ajouter le liquide petit à petit pour éviter la formation de grumeaux et obtenir une sauce lisse.
- Épaississement de la sauce:
- Continuez de remuer la sauce sur feu doux jusqu’à ce qu’elle épaississe à la consistance désirée. Si la sauce semble trop épaisse, vous pouvez ajuster la texture en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon de légumes.
- Finalisation et assaisonnement:
- Hors du feu, ajoutez le persil frais haché à la sauce. Assaisonnez avec du sel et du poivre à votre goût pour équilibrer l’acidité du citron et la douceur du beurre.
- Service:
- Servez cette sauce au citron onctueuse et parfumée immédiatement, nappée sur un filet de poisson cuit à la vapeur ou grillé. Sa fraîcheur citronnée et la touche herbacée du persil fraîchement coupé rehausseront à merveille la saveur délicate de votre poisson.
Pour une présentation digne des grands restaurants, garnissez votre plat avec des rondelles de citron frais et une brindille de persil avant de verser la sauce. Simple et raffinée, cette sauce au citron est une ode à la cuisine méditerranéenne où le citron est roi. Bon appétit !
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