La sauce bolognaise, ou ragù alla bolognese en italien, est une sauce emblématique de la cuisine italienne, plus précisément originaire de la région de Bologne. C’est une sauce riche, savoureuse, et parfaite pour accompagner des plats de pâtes comme les spaghetti ou les tagliatelles. L’une des particularités de cette sauce est son long mijotage, qui permet à la viande et aux légumes de libérer toutes leurs saveurs dans un fond de tomate, de vin rouge et d’aromates.
En tant que chef, je trouve qu’il est essentiel d’avoir une bonne recette de sauce bolognaise dans son répertoire. Cette sauce est polyvalente, et une fois préparée, elle peut être utilisée de nombreuses façons : dans des lasagnes, pour garnir des pâtes, ou même comme base pour des gratins. Ce qui me plaît particulièrement dans cette recette, c’est sa capacité à se bonifier avec le temps. Plus elle mijote, plus les saveurs se concentrent et deviennent profondes.
La sauce bolognaise traditionnelle utilise un mélange de viande de bœuf et de porc, mais elle peut être adaptée en fonction des préférences. Certains ajoutent du lait pour adoucir l’acidité de la tomate, tandis que d’autres préfèrent une touche plus relevée avec des herbes fraîches comme le basilic ou le thym. Ce qui est certain, c’est que cette sauce nécessite de la patience. Il ne s’agit pas de précipiter la cuisson, mais de laisser le tout mijoter lentement pour que chaque ingrédient ait le temps de s’intégrer pleinement aux autres.
Dans ma version, j’aime ajouter un peu de vin rouge pour apporter de la profondeur à la sauce. L’alcool s’évapore pendant la cuisson, ne laissant que des arômes délicats qui complètent parfaitement le mélange de viande et de tomate. J’ajoute aussi des carottes et du céleri, qui apportent une douceur subtile et équilibrent l’acidité de la sauce tomate.
La clé d’une sauce bolognaise réussie réside dans le temps que vous lui accordez. N’hésitez pas à la préparer à l’avance, car elle est encore meilleure réchauffée. Vous pouvez également en faire une grande quantité et la congeler en portions pour des repas rapides et gourmands à tout moment. Rien ne vaut le goût d’une sauce maison, préparée avec soin et amour.
Temps de préparation et portions :
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 1h30 à 2h
- Portions : 4 à 6 personnes
Ingrédients :
- 400 g de viande hachée (bœuf et porc)
- 1 oignon
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 2 gousses d’ail
- 1 boîte de 400 g de tomates concassées
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 15 cl de vin rouge
- 10 cl de bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 feuille de laurier
- Thym, sel, poivre
- 1 cuillère à café de sucre (facultatif, pour équilibrer l’acidité de la tomate)