Préparation :
- Préparation des Tomates :
- Commencez par couper les tomates en larges tranches. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 à 15 minutes.
- Laissez reposer les tomates pendant une demi-heure à une heure, puis passez-les au tamis, en éliminant peaux et graines, pour ne conserver que la pulpe.
- Concentration de la Tomate :
- Remettez la pulpe de tomate dans la casserole et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu et placez une passoire dans la casserole, immergée à moitié, pour recueillir le liquide excédentaire qui s’accumule. Éliminez ce liquide au fur et à mesure avec une louche.
- Ce processus, bien qu’un peu inhabituel au début, permet d’obtenir une base de tomate remarquablement épaisse sans longue ébullition.
- Ajout des Poivrons et Oignons :
- Intégrez les poivrons et oignons préalablement hachés à la base de tomate concentrée. Le poivron doux, une fois haché, apporte une douceur contrastante, tandis que l’oignon ajoute une couche supplémentaire de complexité aromatique.
- Cuisson et Assaisonnement :
- Laissez cuire le mélange en remuant pendant environ 20 à 25 minutes. Ajoutez ensuite l’ail écrasé, le piment fort (selon votre goût pour le piquant), le sel, le sucre, et les épices. Le vinaigre, ajouté en fin de cuisson, apporte une note acidulée et assure la conservation de la sauce.
- Finalisation :
- Poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes après l’ajout des derniers ingrédients, jusqu’à obtenir une consistance parfaitement homogène et épaisse.
- Versez la sauce encore chaude dans des bocaux stérilisés, fermez hermétiquement et laissez refroidir en les retournant, afin de créer un vide d’air propice à la conservation.
Cette méthode, innovante et efficace, de préparation de la sauce tomate sans ébullition prolongée, révèle des saveurs intensément parfumées et une texture idéale. Elle illustre parfaitement comment la tradition culinaire peut être revisitée avec succès grâce à de petites astuces partagées au sein de la communauté.
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