Sauté de Bœuf et Oignons Savoureux

Préparation :

1. Épluchez et tranchez l’oignon blanc ou jaune, puis séparez les segments. Réservez.
2. Épluchez et tranchez finement l’ail ou hachez-le si vous préférez. Réservez.
3. Tranchez le gingembre et mettez de côté.
4. Coupez et jetez la racine de l’oignon vert, puis coupez l’oignon vert en morceaux de 5 cm. Pour la partie blanche plus épaisse, coupez-la en deux dans le sens de la longueur. Réservez.

Marinade du Bœuf :

1. Tranchez finement le bœuf contre le grain et mettez-le dans un bol.
2. (Optionnel) Pour faciliter la découpe, mettez le bœuf au congélateur pendant 15 minutes pour qu’il durcisse légèrement.
3. Ajoutez la sauce soja, le vin de Shaoxing, l’eau et l’huile de sésame dans le bol avec le bœuf tranché et laissez mariner pendant 15 minutes.
4. N’ajoutez pas encore la fécule de maïs et l’huile.
5. Après la marinade, ajoutez la fécule de maïs et mélangez bien pour créer une couche veloutée qui scelle l’humidité du bœuf.
6. Une fois que la fécule de maïs est bien mélangée avec le bœuf, ajoutez l’huile et mélangez bien à nouveau. Réservez.

Préparation de la Sauce :

1. Dans un petit bol, mélangez la sauce soja et la fécule de maïs jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.
2. Ajoutez le sucre, la sauce aux huîtres, la sauce hoisin, l’huile de sésame, le vin de Shaoxing et la sauce soja foncée (ou normale) et mélangez bien.
3. Ajoutez l’eau et mettez de côté.

Sauté :

1. Utilisez une grande poêle ou un wok et faites chauffer à feu vif.
2. Une fois la poêle très chaude, ajoutez l’huile et le bœuf tranché. Utilisez environ 3-4 cuillères à soupe d’huile pour éviter que le bœuf ne colle et pour une meilleure saisie.
3. Répartissez le bœuf sur toute la surface de la poêle chaude pour le faire dorer et créer une première saisie. Faites sauter le bœuf jusqu’à ce qu’il soit cuit à environ 90% (environ 2-4 minutes selon l’épaisseur des tranches). Retirez de la poêle et réservez.
4. Ajoutez un peu plus d’huile dans la poêle et faites griller les tranches de gingembre pendant 1 minute jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
5. Ajoutez les tranches d’oignon et l’ail, puis faites sauter jusqu’à ce que les oignons soient tendres et légèrement dorés (environ 2 minutes).
6. Poussez les oignons, le gingembre et l’ail sur le côté de la poêle.
7. Mélangez à nouveau la sauce pour sauté (la fécule de maïs se déposera au fond) et versez-la dans la poêle chaude. Remuez la sauce dans la poêle jusqu’à ce qu’elle épaississe et change de couleur, passant d’une couleur laiteuse à un brun foncé.
8. Une fois la sauce épaissie, mélangez les oignons dans la sauce, ajoutez le bœuf et faites sauter le tout pendant environ 1 minute.
9. Ajoutez les oignons verts et faites sauter brièvement pour bien mélanger.

Service :

1. Dressez le sauté de bœuf et oignons sur des assiettes et servez avec du riz vapeur. Bon appétit !