Préparation :
- Beurrez généreusement 3 ramequins de 9 cm et saupoudrez le fond et les côtés de sucre, en veillant à ce que le sucre recouvre tout le beurre à l’intérieur du plat. Enlevez l’excès de sucre. Réservez.
- Préchauffez votre four à 200°C (400°F).
- Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen-doux, ajoutez la farine et fouettez pendant environ une minute jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporez le lait et continuez de fouetter jusqu’à ce que la préparation s’épaississe légèrement.
- Retirez du feu et versez sur le chocolat. Ajoutez le sel et l’essence de vanille, fouettez jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et incorporé. Laissez refroidir légèrement (le mélange doit rester tiède), puis incorporez le jaune d’œuf.
- Dans un bol séparé, battez les blancs d’œufs à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajoutez le sucre, une cuillère à soupe à la fois, en battant jusqu’à ce que les blancs soient fermes et brillants.
- Incorporez délicatement un tiers des blancs d’œufs dans la préparation au chocolat pour l’alléger. Puis, incorporez le reste des blancs jusqu’à obtenir un mélange homogène. Versez ensuite la préparation dans les ramequins préparés. Frottez le bord interne du ramequin avec votre pouce pour créer un espace d’environ 6 mm entre le plat et le mélange à soufflé. Cela aidera le soufflé à monter droit.
- Transférez les ramequins sur une plaque de cuisson et faites cuire jusqu’à ce que les soufflés soient bien levés et que le dessus soit légèrement doré, environ 12 à 15 minutes (prolongez la cuisson pour un soufflé plus ferme). Retirez du four, saupoudrez de poudre de cacao et servez immédiatement.
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