Préparation :
- Soupe : Dans une grande casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites revenir l’oignon à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit doré et tendre. Ajoutez l’ail et faites cuire 1 minute. Incorporez les pommes de terre et les pois chiches, mélangez et laissez cuire 1 minute. Versez le bouillon, ajoutez la feuille de laurier, salez et poivrez légèrement. Baissez le feu et laissez mijoter à découvert pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Pesto : Pendant que la soupe mijote, mixez les ingrédients du pesto dans un blender ou un robot culinaire. Ajustez l’assaisonnement et réservez.
- Pois chiches frits : Dans une petite poêle à fond épais, chauffez un filet d’huile d’olive à feu vif. Ajoutez les pois chiches réservés, couvrez immédiatement (ils vont commencer à sauter) et faites frire 1 minute ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirez la poêle du feu.
- Lorsque les pommes de terre sont tendres, retirez la feuille de laurier et mixez la soupe jusqu’à obtenir une consistance lisse. Assaisonnez avec du sel, du poivre, de la muscade et du cumin à votre goût. Portez à ébullition et laissez mijoter 1 minute en remuant constamment.
- Service : Répartissez la soupe dans des bols. Arrosez d’un peu de jus de citron et d’huile d’olive, puis garnissez de pesto de roquette, de zeste de citron, de poivre écrasé et de pois chiches frits.
Cette soupe gourmande et équilibrée est une belle manière de réinventer les classiques, en apportant une touche de sophistication avec le pesto de roquette et le croquant inattendu des pois chiches frits. Bon appétit !
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