Tajine de Légumes

Préparation :

1. Dans un tajine ou une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
2. Ajoutez les carottes, les pommes de terre et le poivron. Faites revenir les légumes pendant environ 5 minutes pour qu’ils commencent à s’attendrir.
3. Incorporez les tomates concassées, les épices (gingembre, cumin, paprika, coriandre) et assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélangez bien pour que les légumes soient enrobés des épices.
4. Ajoutez les pois chiches et suffisamment d’eau pour couvrir les légumes. Mélangez, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
5. Ajoutez les courgettes dans le tajine et poursuivez la cuisson pendant environ 10 minutes supplémentaires, jusqu’à ce qu’elles soient cuites mais encore légèrement croquantes.
6. Avant de servir, garnissez de coriandre fraîche hachée pour une touche de fraîcheur et de couleur.

Savourez ce délicieux tajine de légumes aux épices, un plat réconfortant, sain et facile à préparer, parfait pour toute la famille !